酱香四溢，超下饭的肉丝做法！15分钟就能轻松掌握！今天，就让我们一起走进厨房，解锁那道让人魂牵梦绕的——京酱肉丝，它不仅色泽诱人，酱香浓郁，更是下饭神器，保证让你一筷子接一筷子，停不下来！
第一步，我们将葱姜捏碎，放入碗中，加入温水，制作葱姜水。另外准备一个碗，加入2勺玉米淀粉与1勺清水，充分融合，搅拌均匀。
第二步，我们准备一块新鲜猪里脊肉，处理干净，切成细丝，然后将葱姜水分两次缓缓倒入肉丝中，每一次都用手充分抓拌，直到肉丝吸饱水分。加入半勺盐、少许胡椒粉、一丢丢黄酒、一勺生抽、半勺老抽和一个蛋清，抓拌均匀。
第三步，肉丝里加入刚刚泡好的水淀粉，主要是底部的稠厚部分，抓进肉丝里，戴上手套，充分抓拌，多抓一会儿。然后，我们再喷油，搅拌几下，锁住水分，放入冰箱冷藏20分钟。
第四步，热锅凉油，油热，快速滑散腌制好的肉丝，变色断生后迅速捞出，控油备用。锅中留少许底油，将甜面酱与黄酱以3:1的比例混合炒香，全程小火慢炖。加入两大勺白糖提鲜，再添少许葱姜水稀释，让酱汁更加浓郁且顺滑。
第五步，酱汁熬至起密集泡泡，之前炒好的肉丝回锅，快速翻炒，确保每根肉丝都被酱汁紧紧包裹，翻炒五分钟，香气四溢。最后，淋上一小勺香油，大火翻炒1分钟，即可出锅！
炒好的京酱肉丝盛出，铺在大葱丝上，再搭配上春饼或豆皮，一口咬下，外皮的柔韧、葱丝的清脆、肉丝的鲜嫩与酱香的浓郁在口腔中交织绽放，简直是人间至味！
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