京酱肉丝大家都吃过，咸甜适中，酱香浓郁，荤素搭配。大人小孩都爱吃，饭店一份68，特别是现在猪肉这么贵，点一份吃不过瘾，钱还不少花，其实京酱肉丝好不好吃全靠全看酱炒得怎么样，今天吃货哥就教大家做家常版的京酱肉丝。大家来看看怎么怎么做吧。
京酱肉丝家常版
1.食材准备上好的里脊肉克，洗干净片成薄片，再切成细丝，放入碗中
2.加一个蛋清，一勺料酒，适量淀粉抓匀，料酒可以去除肉的腥味，蛋清和淀粉可以锁住肉的水分，让炒好的肉吃起来不会柴。
3.配料准备一根带花的黄瓜，一小把香葱，两颗香菜，一根胡萝卜。洗干净把黄瓜切成丝，香葱和香菜切小段，胡萝卜切细丝焯一下水，整齐地码放在盘中。
4.当天的豆皮切大片，开锅焯一下水去除豆腥味过凉，沥干水分码放在盘中。
5.锅内放油，三成油热放入肉丝滑炒至颜色发白，放入一勺甜面酱，一勺蚝油，一勺料酒一小勺白糖炒均匀一点水炒至酱黏稠出锅即可.
一道咸甜适中酱香浓郁，荤素搭配，色香味全的京酱肉丝就做好了快来试试吧
注意事项
1.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
2.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了烤鸭，孙子用豆腐皮卷着大葱和烤鸭吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
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