一起谈谈酱文化呗就酱被你征服

最近朕口味有点重，喜欢吃点咸的。前一阵去北方出差，朋友招待了一桌东北菜，满眼的锅包肉、酸菜白肉啥的。后来又端上来一大盘素菜拼盘，里面有香葱、黄瓜条、小萝卜，还有一大叠豆腐皮儿，一碟酱。朋友说这就是东北有名的“蘸酱菜”。我卷了一卷儿，莫名很喜欢里面酱的味道，此酱乃是东北大酱，真是咸浓相宜，深得朕心。肉食者鄙：酱的雏形中国人吃酱，的确是有些历史了。作为“酱”的发明者，在几千年的历史长河中，中国智慧的人们将发酵艺术发挥到极致。在当代，该如何给“酱”下一个定义，朕给出的答案是“食物+盐的发酵物”，还是比较贴切的。不过，最早酱刚被发明的时候，叫做“醢”，音同海。先秦的古人不怎么能吃的起肉，因为养畜生浪费粮食，贵族倒是能吃得起，只是肉吃不了，没有冰箱，容易臭。如何保存食物，这难不倒古代的厨子，他们于是把各种肉剁成馅儿，多加盐熬熟，集中储存。贵族们要吃的时候，就舀出来一些煮熟，和在饭里一起吃。话说那时的饮食的确挺粗糙的，不过当时肉酱的种类其实也蛮多的，能够入酱的肉不仅有猪、羊、狗、鱼，还有兔子、大雁、贝类，据古籍记载，周朝的天子，一顿要吃六十种酱，看来，领导爱吃这种事情，是不分朝代的。豆谷的力量：酱的形成喜欢吃贵州菜的小伙伴一定都知道酸汤鱼。贵州多山，与外界联系困难，百姓身体缺少盐分，于是就采集山中酸酸的野生红果入菜，缓解体内缺盐造成的困扰。提到酸汤鱼的故事，是想告诉大家盐的重要性。古代百姓还是很穷的，不能像贵族一样奢侈的吃喝，吃饭的目的，只是为了果腹和补盐。于是百姓的酱，就在这样一种需求情况下诞生了。从这点来说，酱，其实是贫穷的产物。老百姓用豆类或者谷物，放入盐，经过发酵，就制成了咸酱。有些沿海地区的人民在豆酱的基础上再加上一些小鱼小虾，就成了海鲜酱；加入些辣椒，就成了辣椒酱；加入些水果，就成了水果酱。无酱不欢：几种典型的酱在如今国人的餐桌上，酱已经成为了必不可少的一剂调味料，甚至有些菜品就乃是基于某种酱而产生。下面就给大家介绍几种特别典型的酱。东北大酱东北产大豆，所以东北的酱是大豆酱，在过去，每到大豆收获的季节，家家户户就会做酱。把大豆煮熟，塑成大块儿，放在阴凉通风处，经过一个冬天的沉淀，大豆内部开始产生神奇的化学变化。春天到来，将豆块儿放入酱缸，加粗盐和水拌匀。每天翻倒一次，一个月之后，酱就成了。这样制出来的粗酱具有强烈的豆气，如果不习惯的人，会觉得有些臭。不过确实东北人餐桌上必不可少的佐料。在华北地区，还有一种大豆酱，叫做黄酱，制法和东北大酱相似，口感更清爽一些。北京人爱吃黄酱，如果问老北京，一定会说天源酱园的黄酱最地道。对了，北京著名的炸酱面，就是用黄酱炸制得酱料。面酱除了黄酱，华北人还喜欢吃面酱，面酱的制法和豆酱的制法有很大的不同。将和好的面上火蒸熟，切成条，加曲翻晒干，然后加粗盐入缸进行发酵，继续翻晒，经过一个夏天的变化，酱就制好了。制出的面酱又香又甜。现在国人都知道的北京烤鸭，卷烤鸭用的酱料，就是甜面酱，被中外友人所喜爱。还有名菜京酱肉丝，更是因酱而生的菜。沙茶酱潮汕人喜欢吃沙茶酱，有些人如果对潮汕菜有一点了解的话，相比对于潮汕菜的记忆，就是沙茶酱了吧。不同于北方的大豆酱和面酱，沙茶酱的原料是花生芝麻和小海鲜，潮汕人因地制宜，根据自己的口味偏好，发明了这种咸鲜适宜的酱料。沙茶的独特口味使之能够融合许多种食材，鸡、海鲜，尤其是牛肉。潮汕人吃牛肉绝对是一把手，喜欢吃潮汕牛肉锅的小伙伴相比此刻一定怀念一块鲜嫩的牛肉，粘上沙茶那无比美味的味道吧。在东南亚，沙茶也十分收到喜爱，叫做沙嗲，很多南洋菜的味道，都有它的功劳呢。。。。。。。我知道还有很多酱是你们知道但我又没写的，快快帮我补上呀~

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