京酱肉丝怎么做好吃教你几个小窍门

浓油赤酱的面酱炒肉丝，搭配甜脆清辣的山东大葱，卷上一片豆腐皮，入口滋味醇厚、口感嫩脆，乃是北方人尤其是爱吃大葱的山东人的大爱！将葱白切大约7、8cm的长段儿；将葱白切大约7、8cm的长段儿；就势取出葱心不用（可以炒别的菜嘛！）；并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平；用刀尖细细均匀划切成丝；边切边将葱丝围在盘边，备用。里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝（略冷冻后比较容易切）；将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉（没有可不用）1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收；再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀；最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上；甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用；生姜1小块儿切成细丝备用；起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出；锅中留底油，爆香姜丝；下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿；下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿；入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用。学会了吗是不是很简单。这里还有三个窍门：1、腌肉丝，加点儿水、加点儿油，怎么炒都不会老2、甜面酱，加点儿香油、加点儿糖，不咸不淡，味道正好；3、少许一些番茄酱，提鲜、提味儿，滋味更爽口、更丰富！

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