学做京菜可口开胃的京酱肉丝

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平常我们家做的大多数都是川菜，一是因为习惯了那种口味，二是其他地方的菜不太会做，怕做得不好没人吃。每次去外地旅游，尝过当地的地道菜后都会闪过一个念头：这菜我回家后一定要试试做。每回不是材料买不全就是把这事全给忘记了，反正没有几次是做成的。今天开车回家的路上，收音机无意之中调到一个中文电台，刚好是一个教煮菜的节目，说是教做京菜——“京酱肉丝”。正在发愁今晚做什么晚餐，正好，就学做这个“京酱肉丝”。此菜可口开胃，咸香微甜带酸，绝对是老少咸宜的下饭菜。材料：里脊肉克，鸡蛋1个，大葱1根，生粉适量、甜面酱3小匙，番茄酱2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，香油1小匙，油，料酒适量做法：1、里脊肉洗干净，切丝，将蛋清，酱油，生粉，料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗干净，葱白切成细丝，葱绿切成段。2、锅里加油，加热后放入肉丝迅速滑开，等肉色变白后立刻捞出。3、锅里加适量的油，大火烧热，放入甜面酱，番茄酱，白糖，改小火翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝和葱绿快炒至入味，淋上香油再加入葱白炒匀，上碟。小贴士：1、做肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。3、给肉丝上浆加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。上浆时要注重的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。4、把握好火候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。特点：咸香微甜，可口开胃。

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