国庆节,我留在家里做美食系列一

北京看白癜风哪个医院最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/
你在路上享受旅行大餐，我在家里玩味美食之旅——献给即将过节的人们。节日佳肴还有几天就是年国庆节了。国庆之时秋意正浓，景色格外迷人。很多朋友已经“蠢蠢欲动”，谋划着出行方略，努力寻找着自己该去的那个远方了，毕竟我们手里握着很奢侈的七天假期。老贵虽然很喜欢这个季节，但我的出游并不选择在这个长假里，因为人山人海的出行大军确实让我心生畏惧。可能很多朋友也像我一样有意避开这个旅游高峰期，选择留在家里做一些短途的周边游玩，虽波澜不惊但却惬意随心。过节了，亲朋好友是离不开团聚的。平时大家都忙着自己的事情，突然有这么多的闲暇时间，人们怎么会不想到小聚一把呢？按我们民族的习俗，团聚又怎么会少得了家宴呢？在他人谋划着户外旅行大餐的同时，我们也该设计一下自己的美食之旅了，你说呢？老贵已经为自己想好了亲戚聚餐时的菜谱，并已经着手踅摸食材了。你先看一下老贵的菜谱如何？希望抛砖引玉，开启您的思路。老贵准备的是九人聚餐的量。热菜：红烧鲈鱼；碗蒸肉；京酱肉丝；鸭黄豆角；素炒藕片；麻婆豆腐。凉菜：酱牛肉；盐水虾；黄瓜拌鸡丝。汤菜：南瓜炖大虾。主食：米饭、花卷。本菜谱涵盖了百姓常用的鸡、鸭、鱼、虾、肉等食材，同时又兼顾了营养均衡及色彩搭配，凉热均衡、可操作性强，最主要的还是经济实用。由于篇幅所限，在这里老贵只能为大家详细介绍三种菜的做法。一、红烧鲈鱼。有席必有鱼，无鱼不成宴。如果菜品超过八个而无鱼的话，客人会笑话主人的，因为鱼是吉祥的一道菜品。主料：新鲜鲈鱼一条约克，辅料：醪糟一小碗（可用红酒替代），葱丝，姜丝，蒜瓣。佐料：花椒、大料、干辣椒适量，料酒、生抽、老抽、盐适量。处理好的鲈鱼将新鲜鲈鱼洗净去鳞，清除内脏，将鱼身两侧每隔两公分用刀切出斜口（沿尾部方向朝前45度）。冲洗干净后用生抽、料酒、少许盐腌制半小时使鱼肉入味。起油锅倒入约克花生油，待油温升至七、八成热时关火。将鱼尾用铁丝穿透，用手拎住铁丝，鱼头朝下，取一干净的盆放在鱼的下面，用不锈钢勺将热油从尾部向下浇到鱼身上。尽量多浇一会，你会发现鱼两侧的花刀会张开，直到浇至鱼身微黄。这样浇油的方法保持了鱼的完整性，使鱼身受热均匀，避免粘锅，这样鱼肉更加鲜嫩。你也可把鱼放在漏勺上浇油，也挺方便。浇油后的鲈鱼另起油锅，烧热后加入花椒、大料、干辣椒爆出香味，下入蒜瓣、葱丝；加入生抽、老抽、料酒及醪糟（可用红酒代替）；加入高汤或清水；开锅后下入鲈鱼，改中火烧制；加入姜丝；烧至汁水快要收干，起锅装盘，撒入香菜。红烧鲈鱼二、碗蒸肉。所谓碗蒸肉顾名思义就是用碗蒸出来的肉。其实，用碗蒸只是这道菜制作过程中的最后一步。老辈人摆宴席讲究的七碟八碗里就有碗蒸肉这道菜。我们当地也有人叫它“梳子背肉”，因为它做出来的形状很像木梳，故而得此名。老贵非常喜欢这道菜，它的特点是油而不腻，酥烂可口，吃到嘴里有一种特别的肉香，回味无穷的。即便你平日不吃肥肉也能来上几块，非常适合下饭。主料:五花肉克。佐料:花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖等适量，葱花少许。碗蒸肉只需三个步骤来完成，可以说非常容易上手。只要你掌握好几个要点，即便你是厨房小白也能做出好吃的碗蒸肉来。1、紧肉。买回来的五花肉用凉水浸泡半小时，中间换水，泡出血沫，然后切成十公分左右的方块。将肉块下入开水锅中，水中可加入些料酒，煮至肉块变色，大约需要七八分钟的时间。这一步之所以叫紧肉是因为我们要借助开水把肉块变得有型、紧实，同时进一步去除猪肉的腥膻气味。紧好的五花肉2、煮肉。将紧好的肉块放入高压锅中，撒入花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶等香料（量可随机掌握）。加入生抽、老抽、白糖及盐调色、调味。最后倒入清水没过肉块。定时四十分钟。3、蒸肉。肉块切成片装碗将煮好的肉块放凉，凉后更容易切片（可多做一些，放入冰箱冷藏随吃随拿），用刀将肉块切成3毫米厚的薄片放入碗中，肉皮朝上摆放整齐，上面撒上葱花，表面倒上少许酱油。放入蒸屉中开锅后蒸制十分钟。一碗色泽红润，香气扑鼻的碗蒸肉就做好了，是不是很简单？碗蒸肉三、南瓜炖大虾。我们都知道南瓜和海鲜是极其搭配的，我们平日常吃的有小螃蟹炖南瓜，南瓜炖鲫鱼等都属此类。这里我们用的南瓜不是长老晒黄的那种老南瓜，而是嫩南瓜。它的皮还没长老，用手指甲可以掐得动，它的颜色是青绿色，个头也比较小，其糖分还没有完全积累起来，稍微有一点甜味，最适合做菜用。用料:小南瓜半个，海水虾十只（可根据情况增减）；葱、姜适量，蒜一头，白醋适量，香菜一根。嫩南瓜将南瓜去瓤。如果感觉南瓜皮有点老可削皮，然后切成一公分厚的片或块，不要切得太薄。海水虾用清水洗净，剪去虾须，去除黑线。去黑线的方法在以前的文章里有所介绍，就是用牙签从虾尾部第二节处插入，挑出黑线，然后用手拽出。大虾放盆中加入盐和料酒腌制十五分钟使其入味。起油锅烧热，加入花生油，下入花椒大料爆出香味，下入葱、姜、蒜炒香。下入南瓜片翻炒，淋入白醋。炒至断生加入清水，大火烧开，加盐调味。下入大虾，改中火炖制七、八分钟。要让虾和南瓜的味道完全融合在一起。起锅装盆，撒入香菜。一道可口美味、色香俱全的南瓜炖大虾就做好了。是不是做起来也相当简单？黄绿红三色相间的南瓜炖大虾做这道菜需要注意:南瓜在翻炒时不能炒过火，不然太软，影响口感。添加适量白醋可增加南瓜的爽脆感。老贵会在以后的文章里陆续为大家介绍节日菜谱，做到既省时省力又美味可口。我也会从菜谱中挑选个别新鲜菜品为大家详细介绍。

转载请注明：http://www.sscprinting.com/fazd/9823.html