-----精选段落-----
第二章畜肉
4.原锅内再放少许油，放入蒜苗快炒，将熟时加入炒好的肉丝，翻炒后加盐调味，炒匀即可。
提示：
想吃脆口的蒜苗把蒜苗炒至断生即可；想吃熟软的则加一点水焖一下，但蒜苗颜色会发黄。
京酱肉丝
材料：瘦猪肉克，葱白30克，姜5克，鸡蛋清1个。
调料：盐1克，甜面酱80克，料酒5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法：
1.将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2.将葱白斜切成丝放在盘中垫底，姜切片略拍，取少量葱丝同放一碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
3.坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时盛出、沥油。
4.原锅烧热放少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变黏时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。
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