京酱肉丝很多人都做不好，不是粘锅就是没有味道。大厨教你两招搞定他，一在酱汁里立下，二在腌制肉丝上。哈喽朋友们大家好，今天我们来做一个正宗的京酱肉丝，
准备二师兄的里挤一块，踢出外面的筋膜，因为筋膜比较硬，必须剔除干净，顶刀切成片，切成硬币那么厚就可以了。有条件的话可以放入冰箱冻一下更好，切然后切成丝，均匀一点。下面我们来腌制肉丝少许的毛毛盐，一点胡椒粉，少许的蚝油，料酒一点酱油调色，老抽打入一个鸡蛋，用手揉搓上劲抓到粘手为止。也可以加入适量的清水，这样更嫩，少许的淀粉锁住水分。加入适量的清油，这样防止粘在一起，这样肉丝就腌好了，放入冰箱，随时吃，随时取。准备一张豆皮儿，撒上黄瓜丝、香菜、小葱卷在一起，卷的瓷实一点，这样不遗撒，然后切成菱形卷摆入盘中，锅洗净烧干，烧到冒青烟，油温烧到四成热切，记不可以太高，否则噶就抱成一团了。下入肉丝，用勺子切肉丝扶起后就可以出锅了，要保持肉丝的嫩度郭，留一点底油，下入甜面酱酱油，一点蚝油，三酱合一才能将将为发挥得淋漓尽致。
炒到油呼呼冒泡，炒出将近加入适量的清水，让味道更柔和，勾入少许的薄芡，让味道更浓厚。少许的葱油增加香气，一定要汤汁收浓后再下入肉丝，这样炒出来不会水渣渣的。让酱汁包裹住肉丝，每一个肉丝上都均匀地裹上酱汁。家里有客，你坐上这道菜，什么老公啊，老丈人啊，鞋都能喝丢了，不愁吃啥饭。
