老北京风味京酱肉丝

今天给大家分享这道京酱肉丝。京酱肉丝，是一道北京的经典名菜之一，酱香味浓郁，甜咸口，呈酱红色。之所以为京酱，是因为用的是北京六必居的黄酱，因而得名。接下来分享具体教程。第一步选料，猪里脊肉、葱饼或豆腐皮、葱白、胡萝卜、香菜、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、甜面酱、番茄酱、白糖、料酒、盐、蚝油等。第二部初加工处理，摘洗主辅料，切葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、姜丝、蒜沫，里脊肉漂洗干净切筷子粗细的丝，继续清洗干净，挤尽血水，准备上浆。第三步上浆滑油，肉丝放盐、味精、胡椒粉、料酒（入底味，去腥）抓匀至肉发黏，打入少许花椒水抓匀，放入一颗鸡蛋顺一方向匀速搅拌至没有蛋液为止，撒入干淀粉，肉表面有一层白浆，淋入明油。热锅凉油，油温升至4成热，下入肉丝，筷子轻搅滑散至变色捞出控油待用。第四步酱爆，锅内留底油，姜蒜葱依次分别放入炝锅，煸出香味，，下入甜面酱、番茄酱沸炒至熟出酱香味，加入白糖炒散，入滑好的肉丝翻炒，沿锅边烹少许料酒，继续炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋入明油翻炒均匀装盘即可。葱饼或豆腐皮卷上肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，再来点香菜，想想都感觉特别美味，赶紧回家试试吧。酱汁的配方（甜面酱4勺、番茄酱2勺、花椒水1勺、白糖3勺）今天的分享就到这里了，不知道这篇关于京酱肉丝的文章是否对您还有所帮助，如果喜欢的话，还请帮忙收藏、分享和点赞吧。如果您也有什么好的建议，也欢迎到评论区留言交流！最后欢迎点击

转载请注明：http://www.sscprinting.com/fajb/10364.html