京酱肉丝怎么做才能滑嫩爽口厨师长马上

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“京酱肉丝”是一道具有浓烈北京风味的菜肴，属于鲁菜系，采用北方特有烹饪方法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。其口味咸甜适中、酱香浓郁、滋味鲜美非常的开胃下饭。然而你们知不知道，其实“京酱肉丝”这道菜和烤鸭有着非常大的关系？还有就是“京酱肉丝”这道菜最正宗的吃法应该怎么吃了？好了下面小编就一一给你解答。首先你看正宗的“京酱肉丝”所用的材料瘦肉、大葱、甜面酱、豆皮，而烤鸭所用的主要食材，我就是不说大家也都清楚吧，鸭肉、大葱、甜面酱、春卷皮。吃法都是皮裹着沾了甜面酱的肉和葱丝吃。所以它绝对和北京烤鸭脱不了干系。据传说是这样的，很早以前，在北京城北一个四合院里住着一对贫寒相依为命的爷孙俩以卖豆制品为生。每当爷孙两路过烤鸭店时，孙子总闹着要吃烤鸭，但爷爷嫌太贵舍不得，就说等到过年的时候再带他去吃。转眼就到了年三十，但爷爷由于太忙就把这件事忘记了，到了做饭的时候爷爷又想起了这件事，但烤鸭店都关门过春节了，为了不让孙子失望，爷爷就用瘦肉切成烤鸭片一样的薄片烹饪熟后，再裹上甜面酱配上大葱丝用豆皮包着给孙子吃。结果爷孙俩一吃，感觉非常的美味，虽然比不了正宗的烤鸭但也别有一番风味。这一吃法流传出来后，再经过后人不短改良，肉片就成了肉丝就有了我们今天的“京酱肉丝”。然而传来传去人们发现就算不配以豆皮，单独用来配米饭或馍馍也称得上一绝。正不正宗吃法都无所谓了，自己吃得高兴爽口就行，今天我就给大家分享京酱肉丝的做法。第一步：处理肉丝1、把买回的克瘦肉洗净后切成肉丝。2、加入2克胡椒粉、5克料酒、土鸡精10克、食盐5克搅拌均匀至有点粘糊。3、加入一个鸡蛋蛋清再次搅拌均匀。4、加入适量清水继续搅拌至肉质粘糊，再加入清水搅拌这个动作至少进行三次。5、再加入5克淀粉水搅拌均匀锁住水分。6、加入适量油搅拌均匀腌制15分钟备用。第二步：准备炒料及配料1、准备姜末20克、蒜末20克备用。2、准备大葱50克切成细丝装盘底备用。第三步：开始烹饪1、烧锅起宽油油温4成热下入处理好的肉丝2、炸至肉丝定型及可捞出备用。3、再次烧锅下入80克油，油温6成热下入姜末、蒜末炒出香味。4、加入克甜面酱、20克黄豆酱小火慢炒粘稠，没黄豆酱的可以不放。5、下入处理好的肉丝炒均匀，炒出香味后下入2克五香粉或十三香，沟10克水淀粉。好了一道滑嫩爽口的京酱肉丝出锅装盘。注一：要想肉丝滑嫩爽口，腌制肉丝步骤就不能少更不能乱，加油是防止下锅粘连。注二：肉丝滑油的时候，要油温4成左右下锅，不可过高更要小火炸，也不要炸太老。注三：再炒甜面酱的时候火候不能太大，防止炸胡，放黄豆酱会酱香味更浓也可不放。最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和

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