很多朋友在做“京酱肉丝”的时候，不是感觉肉丝有腥味，就是口感不够嫩滑，今天就来给大家分享个“京酱肉丝”非常好吃的做法，用这个方法做出来的“京酱肉丝”保证口感嫩滑，没有腥味，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备半斤的没有肥肉的通脊肉，先把肉切成厚片，通脊肉的纹路清晰，上面不带脂肪和筋膜，切出来的肉丝整洁又美观，切片以后再切成粗丝，做京酱肉丝不需要切太细，大约是筷子的三分之二就可以了，这样切容易入味而且不易被炒断，切好之后放入大碗中备用，下面准备六段大葱，先把葱切一下，切的时候不要切断，这样可以方便下一步的操作，接着把大葱心拿出来，葱心是实心圆形的，用来切丝会不均匀，先把它放到一边，再把大葱铺平整然后斜刀切成细丝，大葱丝一定要斜着切，这样才能把大葱的筋切断，这样吃起来口感才会更好，切好之后放入盘子里备用。
下面再把剩下的葱心给它切成薄片，再准备一小块生姜切成薄片，切片之后再改刀切成细丝，切好之后放入大碗中，接着加入半勺食盐，再加入一勺料酒去腥，适量的胡椒粉，半勺清水，抓出里面的葱姜汁，做京酱肉丝时候不往里面加葱姜一起炒，加一些葱姜汁在肉里面不仅可以给肉去腥，而且还能让肉吸收一些水分，吃起来口感更加的嫩滑，把葱姜汁倒入肉丝里面，再加入一勺生抽，打入三分之一的鸡蛋清，鸡蛋清不需要太多，因为里面有葱姜水，太稀容易脱浆，然后用双手把它们充分的抓拌均匀，多抓拌一会，一直抓至肉丝把葱姜水和鸡蛋清都充分吸收就可以了。
接着加入一勺红薯淀粉，再次抓拌均匀，使每一根肉丝上面都能均匀地裹上一层薄薄的红薯淀粉，这样肉丝才会更加的滑嫩，淀粉拌匀以后往里面加入一勺食用油，这里一定要注意放调料的顺序，先放调味料再放淀粉最后放食用油，按这个顺序才能锁住肉里面的水分，使肉丝更加嫩滑又入味。再往碗中加入一大勺甜面酱，再加入半勺料酒去腥，最后加入一勺清水，甜面酱的浓度比较高，直接下锅炒非常容易粘锅，提前把它稀释一下就可以完美避免这个问题，把它搅拌均匀放一边备用。
下面往锅里多加一些食用油，先把油烧热，油温五成热的时候把肉丝放入锅里，刚刚放进去的前五秒不要去翻动它，让肉丝快速的定型，肉丝的油温要稍微高一些，这样肉丝下锅以后就可以快速定型，这样就能很好的锁住肉丝里面的水分，使肉丝滑嫩而且不会脱浆，先用筷子把肉丝全部划散，这个过程要把肉丝炒熟，全部划散就可以了，把它盛出来放入大碗中，锅里少留一点油，加一勺白糖，京酱肉丝的颜色主要是甜面酱的深褐色，加一些糖在里面可以使颜色更加明亮，这个糖不需要炒出糖色，开小火把白糖炒至融化就可以了，白糖融化后再把调好的酱汁倒入锅里，开中火把酱汁炒出香味，做京酱肉丝不需要勾芡的，所以要把甜面酱的水分炒干，这样酱汁才能均匀的包裹着肉丝上，炒至酱汁粘稠冒泡就可以了。
接下来把肉丝放入锅里，然后用铲子转着圈的把肉丝和酱汁均匀的炒在一起，炒这一步时候一定要大火，使每一根肉丝都均匀裹上一层酱汁，拌匀以后加入一勺香油，加香油主要是为了提升肉丝的亮度，增加它的香味，把香油拌匀就可以出锅了，把它盛出来放在葱丝上面，用这个方法做的“京酱肉丝”酱香浓郁，颜色透亮，肉丝嫩滑没有腥味，再撒上一些白芝麻，这道非常好吃的“京酱肉丝”就做好了，这道菜的吃法也是多种多样，可以用豆腐皮包起来吃也可以夹在煎饼中，或者直接把葱丝和肉丝就着米饭吃，无论哪种吃法都特别的香，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
