最为经典的京城名菜京酱肉丝,这样做出

大家好，今天给大家做的这道经典不衰的经典菜，“京酱肉丝”是老北京的传统名菜，酱香再配上豆腐皮的独有的味道，很是好吃，在北京菜中是经典的代表菜之一，选取猪肉的里脊肉为主料，并配甜面酱、葱丝以及其他食材，作为辅料，使用北方特有的烹饪技法“六爆”之中的“酱爆”烹饪制作，成菜后，甜咸适中，风味独特，酱香浓郁。话说这“京酱肉丝”是怎么来的呢？其实和老北京非常出名的烤鸭店有很大的联系，在上世纪的30年代，紫禁城外4里地的一个大杂院里面住着这么一户人家，家中只有爷孙俩人，人们都称呼这位爷爷为陈老汉，孙子也只有4岁，俩人相依为命，陈老汉是靠着做豆腐卖点钱，生活很是艰难，但是这个陈老汉制作豆腐的手艺很不一般。因为他做豆腐的大豆都必须经过他的精心挑选，所以每天也就做几斤豆腐和几斤豆腐皮，他的豆腐也非常受当地百姓的欢迎，于是就引来了北京一家出名烤鸭店的师傅，从此每天都让陈老汉给他家送几斤豆腐皮，有一天陈老汉领着他的孙子叫狗子，来给这家烤鸭店送豆腐皮，狗子就看到了烤炉里挂着一只只滴着油红艳艳的烤鸭。在回家的路上狗子就给他爷爷说：“爷爷，我特想吃那个烤鸭，陈老汉就非常的无奈说：傻小子，爷爷也是很想吃，可是咱们根本吃不起啊”。但是狗子还是哭闹着就是要吃烤鸭，于是陈老汉就对他孙子说：“那我就多做些豆腐，把钱攒够了到过年的时候就给你买烤鸭吃”。很快到了年底，陈老汉可能是把这个事情忘了，但是狗子还惦记着呐。没办法老陈头就想到了一个主意，他经常去烤鸭店送豆腐皮，知道烤鸭是怎么个吃法，于是就去买了些肥瘦相连的猪肉，回到家里就按照烤鸭店里的吃法画龙照虎都就给做出来了，狗子就用豆腐皮卷着大葱和这种特殊的烤鸭吃了起来，别提当时有多么的开心了，爷孙俩就这么度过了一个幸福的春节。过完年，老陈头就把狗子送去上学了，狗子这孩子很努力，毕业后就来到了一家非常出名的饭店里面做学徒，经过多年的刻苦努力，成了一名很不错的厨子，于是烤鸭也经常吃，但是就是吃不到当时他爷爷做的那种感受，就和爷爷说起了这件事，爷爷就如实的说了当时的经过，狗子这才领悟，再经过狗子的不断改造和改进，就形成今天的肉丝细嫩的“京酱肉丝”。下面就把这道“京酱肉丝”的做法分享给大家，首先准备食材、把黄瓜和洋葱，还有大葱和胡萝卜都用刀切成相同的细丝。猪肉一块，小编选的是纯瘦肉，也可以选择五花肉，把肉切成小段，把肉段放入碗中，加入适量的食用盐、鸡精、料酒，最后加入少许的玉米淀粉和生抽，抓拌均匀腌制10分钟。这个时候锅中倒入适量的清水，加入少许的盐后把豆腐皮放入锅中焯水，煮1分钟左右即可，另起口锅烧热后，倒入植物油烧到6成热时，爆香葱姜丝，加入豆瓣酱，中火煸炒出香味，煸炒好的酱里，加入腌制好的肉段，大火继续把肉丝翻炒均匀，这个时候加入一些白砂糖，可以起到提鲜的作用，大火继续翻炒至肉段变色断生，便可关火，盛出来备用。把焯过水的豆腐皮平铺在菜板上面，放入提前切好的胡萝卜、黄瓜、洋葱丝和大葱丝，然后从底部向上卷起来，再用刀切成斜段即可，把切好的豆腐卷摆在盘子边摆一圈，中间放入炒好的酱肉段即可，好吃又营养的“京酱肉丝”就制作完成了，开吃吧，一人一盘都不够。烹饪小贴士配菜可以根据自己的喜好起改进，食材的用量也要根据需要增加或减少。这道经典的“京酱肉丝”大家学会了吗？如有意见或更好的建议，请留言

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