年夜饭是一年中最重要的团聚时刻，一桌丰盛美味的荤菜总是这场盛宴上不可或缺的一部分。荤菜承载着人们的期盼与祝福，在这特殊时刻，香菜牛肉的鲜香、水煮肉片的麻辣、清蒸鲈鱼的鲜美、鲍鱼蒸鸡翅的滋味、京酱肉丝的香甜，每一道菜品都烹饪得鲜美可口，旨在为家人和亲朋好友带来满满的幸福味道。
一、香菜牛肉：
香菜牛肉是一道口感爽脆，鲜香可口的荤菜。将牛肉切成薄片，加入适量香菜、蒜末、生抽、盐、糖、香油拌匀，炒熟即可。这道菜肴清爽鲜美，是年夜饭上常见的美味之选。
做法：
材料：牛肉片：克；香菜：适量；葱姜蒜：适量；生抽：适量；盐：适量；白糖：适量；食用油：适量；料酒：适量；香油：适量
制作步骤：
1.处理牛肉片：将牛肉切成薄片备用，加入少许生抽、料酒、盐、白糖和淀粉抓匀腌制片刻。
2.准备调料：香菜洗净切段备用，葱姜蒜切成细末备用。
3.炒牛肉片：热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
4.调味：炒至牛肉变色后，加入适量生抽、少许盐和白糖，根据个人口味调味。
5.加香菜：炒至牛肉变熟后，加入预先准备的香菜段，快速翻炒均匀。
6.收汁出锅：待牛肉和香菜充分拌匀，汁收浓后，淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
温馨提示：
1)烹饪过程中牛肉片不要煮得过久，以免变老变硬。
2)香菜放入的时间要掌握好，避免过度煮炒，保持其鲜绿和清香。
3)配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，增加或减少调味料以达到理想的口感和味道。
二、水煮肉片：
水煮肉片以嫩瘦的猪肉片为主料，配以芽菜、豆腐等，用姜蒜煮制后浇上热油、辣椒油等调味料，香辣鲜美。这道菜火候把握好，味道鲜美，是一道家庭聚餐常备的美味菜肴。
做法：
材料：猪肉（里脊肉或瘦肉）：克；小白菜或豆芽菜：适量；辣椒（干辣椒段或辣椒粉）：适量；葱姜蒜：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量；食用油：适量
制作步骤：
1.处理猪肉：将猪肉切成薄片，加入少许料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻备用。
2.准备菜品：小白菜或豆芽菜用水焯烫，捞出备用。
3.炒肉片：热锅倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒段或辣椒粉煸炒出香味，然后将腌制好的猪肉片下锅迅速翻炒至变色。
4.调味：炒至肉片变色后，加入少许生抽、适量盐和鸡精（可选）调味，翻炒均匀。
5.加水：待肉片炒至七八成熟后，加入适量的清水，水量要覆盖肉片。
6.放菜：待水开后，加入焯烫好的小白菜或豆芽菜，再次煮沸片刻。
7.起锅装盘：汤汁收浓后即可关火，捞出装盘。
温馨提示：
1)水煮肉片中的水不宜太多，以免汤汁过多影响口感。
2)炒肉片时要快速翻炒，避免肉片过火导致肉质变老。
3)辣椒的使用可以根据口味喜好来调整，如果喜欢更辣的口感可以适量增加。
三、清蒸鲈鱼：
清蒸鲈鱼保留了鲜美的鱼肉原汁，以葱姜蒜等调料蒸制而成。肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道健康营养的海鲜佳肴。
做法：
材料：新鲜鲈鱼：1条；姜丝：适量；葱丝：适量；料酒：适量；盐：适量；生抽：适量；食用油：适量；香菜（可选）：适量
制作步骤：
1.处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，切斜刀纹，然后在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2.腌制鱼身：在鱼身上均匀撒上一些盐和料酒，待腌制片刻，使其入味。
3.准备蒸鱼料：在鱼身上撒上姜丝和葱丝，增加鲜香味。
4.蒸鱼：锅中放入适量水，水开后将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸制8-10分钟，时间可根据鱼的大小而定，至鱼肉变白熟透即可。
5.调味：蒸好后，撒上一些香菜和葱花增添香气，淋上少许生抽和热油，提鲜增味。
6.起锅装盘：蒸好的鲈鱼出锅，摆盘，装饰即可。
温馨提示：
1)在蒸鱼之前可以将蒸锅内的蒸笼涂抹少许食用油，防止鱼肉粘连。
2)热油淋在蒸好的鱼上，能够使菜肴更加香滑可口。
3)喜欢清淡口味的人可适量减少调味料，保持鱼肉的原汁原味。
四、鲍鱼蒸鸡翅：
鲍鱼蒸鸡翅以鸡翅和鲍鱼为主要食材，加入适量调味料蒸制而成。口感鲜嫩，滋味独特，是年夜饭上的美味之选。
做法：
材料：鸡翅：克；鲍鱼：适量；姜片：适量；葱段：适量；料酒：适量；盐：适量；食用油：适量
制作步骤：
1.处理鸡翅：鸡翅洗净沥干水分，用刀在鸡翅上划几刀，方便入味。
2.腌制鸡翅：在鸡翅上撒上少许盐和料酒，腌制片刻，使其入味。
3.准备蒸料：在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，放上清洗干净的鲍鱼。
4.组合蒸盘：将腌制好的鸡翅摆放在鲍鱼上方，尽量分散排列，以利于蒸熟。
5.蒸煮鸡翅：锅中烧开水后，放入装有鸡翅和鲍鱼的蒸盘，盖上锅盖，用大火蒸煮约15-20分钟，或直到鸡翅熟透为止。
6.调味出锅：蒸好后，撒上适量的葱花，淋上少许热油和生抽，提鲜增味。
温馨提示：
1)蒸煮时间根据鸡翅的大小和厚度而定，确保鸡肉完全熟透。
2)鲍鱼放在底部能够提供鲜美的汤汁和香味，与鸡翅共同蒸煮，增添口感和味道。
3)可以根据个人口味调整葱姜的用量以及添加其他调味料，让菜品更符合个人口味。
五、京酱肉丝：
京酱肉丝是一道京味经典菜肴，将猪肉丝和蔬菜丝用京酱（甜面酱）调味炒制而成。色泽诱人，味道香甜，是受欢迎的传统菜品之一。
做法：
材料：五花肉或瘦肉：克；黄瓜：1根；胡萝卜：适量；青椒：1个；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；京酱（甜面酱）：适量；酱油：适量；盐：适量；白糖：适量；食用油：适量；淀粉：适量
制作步骤：
1.处理肉：将五花肉或瘦肉切成丝，用少许盐、淀粉腌制片刻。
2.处理蔬菜：黄瓜、胡萝卜、青椒切成丝状备用，葱姜蒜切成末备用。
3.炒肉丝：热锅倒入适量食用油，将葱姜蒜爆香后，加入腌制好的肉丝炒至变色。
4.炒蔬菜：将切好的蔬菜丝放入翻炒均匀，加入少许盐和白糖调味。
5.加调料：加入适量的京酱（甜面酱）和酱油，翻炒均匀。
6.出锅：待肉丝和蔬菜丝炒熟后即可出锅装盘。
温馨提示：
1)炒肉丝和炒蔬菜时火候要掌握好，不要炒得太久以免过火导致变老。
2)京酱（甜面酱）的使用量可以根据个人口味添加，可以多放一些增加味道。
3)可以根据个人喜好适量增加其他蔬菜或调味料，增加菜品的丰富度和口感。
这些荤菜色香味俱全，口感丰富，制作简单易行，适合年夜饭上的聚餐场合，是家庭聚会的美味选择。
