老婆做的京酱肉丝,配馍和下饭的神菜四妹

发布时间:2024/12/21 11:49:52 点击数：次

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京酱肉丝，京酱即为甜面酱；牛里脊，断丝切，切丝，先切片，要切两个一元硬币厚，然后再切丝，肉丝不用腌。子姜切片，如果是老姜切姜米，我这个菜用子姜作为配菜。葱切滚刀片。甜面酱，甜面酱要提前加白糖和香油上锅蒸一个半小时，蒸熟备用。锅中加适量油，把牛肉放入煸，煸去水份，煸出肉中油，加入姜片继续煸，加入十几粒花椒，一粒大料，一小块桂皮，一粒草果煸香，加入葱煸，煸香烹入姜泡料酒，把甜面酱放入，让甜面酱均匀的包裹在牛肉条上，加入一点白糖提鲜，如果口重可以加入一点点盐，出锅沿锅边淋入醋，增味。加入少许香油提亮色。加入馍中，酱香浓郁，子姜散发着微辣，复合的口味，喜欢吃辣口味，也可以加入郫县豆瓣辣酱。