老北京喜欢的汉族名菜京酱肉丝

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京酱肉丝是一道很有名的北京菜，具有浓郁的北方风味，是北京菜中的经典名菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。据说是一个东北籍的老汉为了让孙子开心，用猪肉和豆腐皮做出孙子想吃的“烤鸭”，后来孙子长大后，才知道小时候吃的“烤鸭”不是真正的“烤鸭”，是爷爷为了让他开心自创的一道菜，后来他自己又不断改进菜品，才有了今天深受大家喜欢的传统名菜——京酱肉丝。—步骤解说—京酱肉丝[材料]猪里脊肉~克、胡萝卜、黄瓜各半根、香菜适量、料酒、生抽、白糖、老抽、白胡椒粉、盐适量、食用油、甜面酱、豆腐皮、干黄酱、葱、姜、蒜、清水适量[做法]步骤一：猪里脊肉剔除筋膜，切成细丝备用，黄瓜、胡萝卜、葱白切成细丝备用，香菜切段围边摆盘备用。步骤二：将肉丝放到合适的容器里，放一点盐、白糖、白胡椒粉和适量料酒、生抽、淀粉，加少许清水搅拌均匀，腌制半小时左右。步骤三：拿一个小碗，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、甜面酱、干黄酱和少许清水搅拌均匀，调成酱汁备用。步骤四：起锅倒入适量油，油热后，放入腌制好的肉丝滑炒，炒至肉丝成型变色后沥干油分盛出备用。步骤五：锅内留少许底油，放入切碎的姜末、蒜末爆香，炒香后倒入调好的酱汁，炒出香味后，再放入炒好的肉丝翻炒均匀，炒至汤汁浓稠后关火。京酱肉丝就完成大部分啦！步骤六：将豆腐皮切成大小合适的正方形后，另起锅倒入适量清水，水烧开后，焯水备用。步骤七：取一张焯水后的豆腐皮，两边对角处放入适量的京酱肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝卷好，剩下的肉丝照此法卷好摆盘即可开吃。温馨小贴士1、炒酱汁时要用小火温油慢慢炒，并不停搅拌，防止酱汁变糊。2、因甜面酱、干黄酱具咸味，调制酱汁时不需要再加盐，避免咸味过重。3、最好选用葱的葱白部分切成细丝。4、不喜欢用豆腐皮卷肉丝的可以换成生菜等自己喜欢的食材。

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