素肉做的京酱肉丝,酱香浓郁回味甘

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”京酱肉丝“相信大家都爱吃，酱香浓郁吃完嘴里回味甘甜，”京酱肉丝“做法简单，要想做出来的”京酱肉丝“吃完了嘴里回味甘甜，是需要技巧的，很多人做出来的”京酱肉丝“吃完了嘴里会有淡淡的尾苦味道，还找不出原因，今天我们把酱香浓郁回味甘甜“素肉”做的”京酱肉丝“的详细烹炒方法和细节分享给大家。一、准备食材：自制素肉、豆腐片、薄饼、大葱白、黄瓜、甜面酱、酱油、白糖、姜、大料、味精、淀粉、食用油、香油二、准备工作：1、把素肉切成丝，用开水焯烫一下备用；黄瓜洗净切成丝备用；姜洗净切成丝备用。2、想吃薄饼卷肉丝的，提前烙一些薄饼准备好；豆腐片切成大片，用开水焯烫一下备用。3、把大葱白洗净切成丝，码放在盘子底部；另外一部分葱切碎备用。三、烹炒过程：把锅里放入食用油，加热，放入大料、葱末和姜丝小火煸炒出香味，香味出来之后将甜面酱倒入锅中，放入白糖、翻炒片刻，然后放入酱油小火熬制开锅冒泡，接下来把焯烫好的素肉丝倒入锅中，翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，滴入香油味精关火，把炒好的素肉丝盛在盘中铺好的葱丝上，把葱丝撒在刚炒好的肉丝上也可以，吃之前稍微翻拌一下，就可以用薄饼或者豆腐片卷着吃了。四、细节提示：1、焯烫素肉丝：炒京酱素肉丝比较简单，没有太多的前期切肉腌肉的过程，素肉切成丝后用开水焯烫一下，捞出来放在盘子里备用就可以；有人会问炒之前素肉为什么还要焯烫呢？因为素肉凉的时候比较瓷实，炒之前用开水焯烫一下，素肉会变得柔软弹性非常好。2、炒酱汁：京酱肉丝炒出来好不好吃，关键是炒酱汁的这个环节，很多人做的京酱肉丝吃完了，嘴里会有淡淡的尾苦味道，不知道是什么原因，今天告诉大家是炒酱汁的火候问题；锅里放入食用油后，小火升温，把大料、葱姜放入锅里小火煸炒出香味，放入甜面酱白糖时仍然需要小火煸炒，炒出酱的香味，甜面酱爱糊锅底，粘在锅底糊了容易发出苦味，小火煸炒就不会炝火出苦味，酱香味炒出来之后放入酱油，冒泡开锅后放入焯烫好的素肉丝翻炒均匀，翻炒均匀后淋入水淀粉勾一点薄芡，有很多人做这道菜时后期不勾芡，肉丝在酱汁里翻炒均匀就可以了，勾薄芡的目的，是为了让酱汁裹在素肉丝上荧亮更好看。

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