北京菜经典代表之一京酱肉丝,用不着去

相传，在二十世纪三十年代，北京的紫禁城东北方向约4里地外一个大杂院内，有一个原籍东北的陈老汉，他和孙子两人相互照顾，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉将猪瘦肉挑了出来，将其切成薄片，接着下锅并加入豆酱一同炒制，然而没有面饼只有一点豆腐皮，于是将其切成方块，照猫画虎的就做好了“烤鸭”，而孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，别提有多高兴了，就这样，爷俩度过了一个幸福的春节。到后来孙子长大了，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，所以烤鸭也是能常吃到的，但他却总体会不到第一次吃烤鸭的感受了，后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。京酱肉丝是北京菜中的经典代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，而且这道菜的做法还挺简单的，咱用不着去北京吃，自己就能在家做此等味美的佳肴。准备食材：千张、猪里脊肉、黄瓜、鸡蛋清、葱白、生姜、甜面酱、料酒、白糖、食盐、胡椒粉、淀粉第一步：将里脊肉去筋皮洗净，切成细丝装入碗中，往里加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。第二步：千张切成正方形，葱白切丝，黄瓜切条，将葱白和姜丝放进装有清水的碗中，豆皮下锅焯烫4、5分钟左右后捞起，控干水分。第三步：架锅烧油，将腌制好的肉丝下锅炒至变色，后盛出装盘，接着往锅里加入适量甜面酱、白糖，淋入葱姜水烧开，然后下入炒好的肉丝大火炒匀，再浇入勾芡好的水淀粉进行勾芡，收汁后关火。第四步：在干净的盘子上铺一张豆皮，放上肉丝、黄瓜条、和葱丝，将其卷起来后就能开吃啦。咸甜适中、酱香浓郁，口味独特。

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