京酱肉丝,枣红色咸甜口,香味十足

北京医院治疗白癜风多少钱 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/
作为京味菜耳熟能详的代表，一提京酱肉丝无人不知、无人不晓。这道菜，老少皆宜，咸中带甜，味道极好。不仅是京味菜的代表，还是家常菜的代表。京酱肉丝今天，就教大家几个小技巧，让你在家也能亲手烹制出颜色红亮、咸甜味充足的京酱肉丝。这京酱肉丝在备料的过程之中，首先就是切葱：取葱白，斜刀切。切的平整好看还好嚼。剩下的葱芯不必浪费，进行下一步葱姜水的制作。浆肉丝的关键—葱姜水葱姜水准备葱芯一节入盆，生姜一段拍散。盆中加入少许清水，攥挤出葱汁姜汁制成葱姜水，放出提前切好的肉丝中。因为京酱肉丝所需要的是“二粗丝”，葱姜水的加入能够更好的去腥增香。浆好的肉丝接下来，照常加入少需的生抽，食盐入味。放入蛋清使肉丝嫩滑。再加入少需淀粉上浆，花生油封肉即可完成。糖、酱之间，先糖后酱糖增色，酱增味，先放后放大不相同。经过几次实验，还是先炒白糖：三大勺白糖入锅，放油慢炒，待将化未化之时放入甜面酱。翻炒几次加入清水炒开。虽然只是先后顺序的不同，但是先炒糖能够凸显出枣红色。炒酱炒好了酱，迎来“画龙点睛”之笔——“一碾两颠”。肉丝入锅，用勺背均匀的“碾”。碾出来的肉丝整而不碎。经过两次的颠勺，酱能够均匀地抱住肉丝。完成这个小技巧，就可以出锅装盘了。这样做出来的京酱肉丝，色泽红亮，酱香味足。甜中带咸，老少皆宜。再配上提前切好的豆片，无比的美味如果你有更好的做法，欢迎在下方留言。我们一起讨论！

转载请注明：http://www.sscprinting.com/fajb/9577.html