不管炒啥肉,最忌切完就炒掌握4要点

不管炒啥肉，“最忌”切完就炒！掌握4要点，香软嫩滑，不粘锅各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥肉，“最忌”切完就炒！掌握4要点，香软嫩滑，不粘锅！』孩子5岁了，不喜欢吃幼儿园的饭菜，为了给她补充营养，每天晚上我都会给她炒肉吃。之前猪肉30多块1斤，1斤都要吃4顿。最近几周，猪肉价格连续下跌，可把我高兴坏了，一周就要2次，换着花样给她做。肉类富含营养，是优质的蛋白质来源，也是孩子生长发育必须的营养元素。除了猪肉，还有牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉等肉类，简单又好吃的做法就是炒肉。孩子最喜欢吃炒瘦肉，比如京酱肉丝、香菇肉片等，香软嫩滑，她一顿就要吃半盘。炒肉大多是切丝或切片，大火爆炒后即可出锅，比较简单，但很多人都炒不好。我有个朋友炒里脊肉，一下锅就粘锅了，而且口感又老又柴，一点都不嫩滑，还有很大的腥味。我问了他是怎么炒的，他说先切后炒，才知道原来他第一步就错了。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，无论炒啥肉，掌握4个要点，保证鲜美滑嫩没腥味，怎么炒都不粘锅，喜欢吃炒肉的朋友可以学学，收藏起来吧。⑴切肉很多人切肉，都是随便切的，所以第一步就错了，又老又柴，咬不动。无论什么肉，都有肌肉纹理，切肉时要按纹理来切。从肉质来说，牛肉的肌肉纤维最粗，所以要逆着切，即刀和纹理垂直；猪肉的纤维较细，要斜着切，不容易碎，口感还嫩；鸡鸭肉最鲜嫩，怎么切都可以，但最好顺着切，这样肉才不会碎。⑵腌制第一步切好了，很多人就直接下锅炒了，这是错误的，不仅腥味大，而且不嫩滑也不入味，还需要做一步：腌制。腌制的方法有多种，适合不同的肉类。下面我和大家分享一个通用的腌制方法，保证嫩滑又入味，还不粘锅，吃起来没腥味。猪肉切丝，加入适量食盐、生抽、蚝油，用手抓捏至肉丝发黏，然后加入一个蛋清，继续抓捏至完全吸收。再倒入适量啤酒，腌制10分钟。啤酒被肉丝吸收后，加入适量食用油拌匀即可。这样腌制的肉丝，滑嫩鲜香还不腥，怎么炒都不粘锅。技巧：不要用淀粉腌制，淀粉在高温下会糊化，所以一下锅就粘锅。换成鸡蛋清，口感更滑嫩，而且不会粘锅，也没有“粉子味”。⑶滑锅肉丝腌制好后，不能直接下锅炒，必须做一步，就是滑锅。炒锅烧热，倒入适量食用油，大火烧热后转动锅子，让热油润到锅的每个地方。铁锅表面有很多小缝隙，是炒菜粘锅的主要愿意。热油润锅后，缝隙给填住了，就不会粘锅了。⑷热锅冷油滑锅后，肉丝还是不能直接用热油炒，必须倒出热油，重新加入冷油，然后再倒入肉丝滑炒，这就是“热锅冷油”。这么做可以防止肉丝粘锅，也不容易炒老。很多人喜欢把油烧热后炒菜，这是不对的，油在高温下会产生有害物质，不利于健康。肉丝下锅后，快速炒散至变色后即可盛出，或是加入其它配菜即可。这4个要点，不仅适合炒猪肉，牛羊肉、鸡鸭肉也可以这么炒，保证嫩滑入味，不老不腥。尤其是热锅冷油的技巧，就算煎鸡蛋、煎豆腐也不会粘锅。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、

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