京酱肉丝，作为京菜的代表之一，源远流长。它承载了几百年的历史与文化积淀，是京城人民饮食文化的重要组成部分。据传，京酱肉丝最早起源于明代，当时是皇室宴席上的珍馐之一。后来，随着时间的推移，它逐渐走进了普通百姓的餐桌，成为了京城的经典传统美食。
这道美食的背后有着一个动人的故事。相传在古老的京城中，曾有一位著名的大厨师，他对食材的精选和烹饪的匠心独具。他以巧手和独特的调味技巧，将嫩滑的猪肉丝与浓郁的京酱完美融合，创造出了京酱肉丝这道传世佳肴。这道菜肴经过一代又一代的传承，才得以保存至今，成为京城烹饪艺术中的瑰宝。
京酱肉丝的制作过程繁琐且讲究，每个环节都需要细致的处理和经验丰富的厨师来操刀。猪肉切成丝后，经过腌制和炒制的过程，使肉丝质地鲜嫩多汁。而京酱的调制更是关键，选用上等的大酱和各种调料，经过精心配比，形成独特的风味。最后，将炒制好的肉丝与京酱完美搭配，香气四溢，口感丝丝入扣。
京酱肉丝不仅在口感上给人留下深刻的印象，更是京城饮食文化的重要组成部分。它代表了京城人民对传统美食的执着追求，是京味的代表之一。每一口京酱肉丝，都能让人感受到古老的京城风情，仿佛穿越时空，回到了那个古老而充满生机的时代。
让我们一起踏上寻味之旅，探寻京酱肉丝的秘密。让这道经典的美食滋养我们的味蕾，同时也让我们感受到历史的厚重和文化的传承。让我们一同品味这道京城的记忆，感受其中的温暖和魅力。京酱肉丝，让我们用味觉穿越时光的美食之旅开始吧！
京酱肉丝的用料：
猪里脊肉：克
蛋清：1个
料酒：2勺
盐：少许
白砂糖：少许
白胡椒粉：少许
淀粉：少许
食用油：3勺
老抽：1勺
生抽：1勺
清水：少许
甜面酱：2勺
黄瓜：1根
京葱：1根
千张豆皮：2张
京酱肉丝的做法：
步骤1：
将克猪里脊肉洗净切丝，不要切得太厚。在肉丝中加入1个蛋清、2勺料酒，适量的盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌制20分钟。
步骤2：
预热锅，倒入3勺食用油，放入腌好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
步骤3：
将1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、适量清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4：
保留锅内1勺底油，将酱汁倒入锅中炒香。
步骤5：
加入炒好的肉丝，翻炒均匀，待汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
步骤6：
将1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。将2张千张豆皮切成约10厘米左右的正方形，然后焯水备用。
步骤7：
取1张千张豆皮，将切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝放在对角处（如果喜欢可以加入胡萝卜丝），然后将对角处卷起，形成一个卷。
小贴士：
为了使京酱肉丝更加香嫩，可以在腌制肉丝之前加入少许姜汁，提升肉质的鲜嫩口感。
如果喜欢口感更加丰富，可以在最后的翻炒过程中加入适量的木耳丝或者胡萝卜丝，增添风味的层次感。
京酱肉丝是一道经典的京菜，承载着京城的风雅与历史渊源。制作过程中，通过精心的腌制和炒制，将嫩滑的猪肉丝与浓郁的京酱完美结合，创造出口感丰富的美味佳肴。京酱肉丝的特点在于肉质鲜嫩、酱汁浓郁，香气四溢。它不仅口感独特，而且富含蛋白质和维生素，营养丰富。
建议搭配：
搭配主食：京酱肉丝最常搭配的是薄饼或者花卷，将肉丝和配菜一起卷入主食中，增加口感的丰富性。
搭配配菜：可以搭配清炒时蔬或者凉拌黄瓜作为配菜，既能平衡口感，又能增加膳食纤维和维生素的摄入。
最佳饮品：与京酱肉丝相得益彰的饮品是清爽的绿茶或者酸梅汤，能够中和口中的油腻感，带来更好的味觉享受。
京酱肉丝不仅仅是一道美食，更是京城的代表之一，它传承了京城独特的饮食文化和历史底蕴。每一口京酱肉丝，都能让我们感受到古老京城的魅力和味道。让我们一同品味这道经典的美食，感受其中的温暖和魅力。无论是在家中还是在京城，都能用京酱肉丝的美味，为生活增添一份独特的风味与满足。让我们用美食与味蕾续写属于自己的美食故事吧！
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