分享一道风味独特知名度极高的京菜做法

发布时间:2024/4/8 14:22:20 点击数：次

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。用料猪通脊肉适量豆腐皮1张甜面酱1勺黄酱1勺料酒适量白糖1勺老抽半勺京酱肉丝的做法1.猪里脊肉切成肉丝，不用太细。2.加盐打水，然后加干淀粉上浆。PS：为了增嫩也可以加蛋清，然后再加淀粉。3.四成热下锅，滑炒肉丝至变色。4.底油，小火炒1勺黄酱1勺甜面酱，加入料酒去异味，炒开后加少量的水，1勺白糖半勺老抽，煮开。5.下肉丝，翻勺包裹均匀。6.豆皮事先切开焯水摆盘，摆葱丝，装盘完成。