焦圈，传统北京早点“油炸鬼（桧）”的一种形态。
烤鸭、涮肉、炙子烤肉、爆肚。
就这四个。
别的全都没有办法带诚意地说好吃。
而这四个主要是原料就好吃。
感觉稻香村居然越做越好了。
从小就吃稻香村，由于血糖高，好几年不买稻香村的点心了。就在最近，心血来潮买了几样，真觉得口感适宜，甜度适中偏下，用心制作，十分欣慰。
北京美食符号很多，烤鸭，涮羊肉就不说了，北京美食还有一种风格叫：京派改良菜。
其实川菜，鲁菜，恰恰因为在北京流行，都被‘京式改良’了。变成京派川菜，京派鲁菜等改良菜。而且这些菜，在北京的北京人吃惯了，去所谓‘原生家乡’吃，都觉得根本不是一种东西。
就像京派宫保鸡丁，和四川本地宫保鸡丁根本不是一个口感。京派鱼香肉丝和四川本地的鱼香肉丝甚至用的辅料都不同。所以除了烤鸭，涮羊肉，我说几个很多人吃过，但从来没想到是北京菜的炒菜。
第一是京派标志菜：京酱肉丝。
第二是干炸丸子。北京各种餐馆制作的干炸丸子水平差距很大。但全国最好吃的干炸丸子，一定在北京。店名不提了，避免有广告嫌疑。
（京酱肉丝和干炸丸子对于北京，就像锅包肉对于东北，烧腊对于广东一样。属于‘地标性菜品’）
第三是红烧带鱼。制作方法简单，但做好吃了很难很难。
第四是爆三样。烹饪方法简单，做好吃了，很难很难。
第五是连90%北京人都不知道：麻辣香锅。
没错，麻辣香锅不是川菜。麻辣香锅是最早北京创新出来，在北京做大做出名的。
炸酱面尤其是你们在公共的大景点吃的，真真是臭名昭著，卤子都不热乎，面条也不劲道，这种重timing，讲究原材料的吃食，真的和西餐那种批量生产的东西，“好吃”的点位差得大相径庭
机灵点的去次热，或者不热景点找人多的小馆子吃，我怎么说呢，那味道能将就。因为面食类的美食，它的美味峰值就在于出锅之后-5分钟之内。剩下的，好吃不好吃的，尤其是对于游客来讲，都是一个向往和情怀
我吃过的好吃的炸酱面，是我一个朋友，老北京，自己在家做的，酱当然是要多放五花肉丁了，肥的部分要炸得微酥微焦，菜码子放黄瓜丝和豆芽就足够了，爽口解腻，中和一下温度。面条要热乎劲到，酱要油大肉多，那能不好吃吗，任何一个碳水加脂肪加上咸甜味道都香，你想着就香
豆汁的话……他也是为了配焦圈那一口油腻酥脆来的酸味中和起来才好吃，至于你说他的臭味，你不能单独拿出来说。不然就跟酸笋的臭一回事，螺蛳粉里的臭，必须要把鲜香咸辣走在前面，这一口腌制的微生物酸味才能和它相得益彰
世人大多不明就里，颠倒了美食的顺序或者是温度，或者是特定语境和历史时期，那果然最后的体验就有云泥之别，就好像老外一口吞松花蛋，然后大呼魔鬼一
