社会生活巧技能京酱里脊肉丝的菜,咸甜

今天在肉市买了里脊肉嫩的部位，这肉口嚼劲脆嫩舒，只要刀工好适用做一盘京酱肉丝，咸甜酱香味就好吃了，最适合大葱皮花配一盘菜，下面我把此菜的做法层序告诉大家，只要你一看就懂、一做就会、一吃保证你们都叫好。一：食用材料；1、里脊肉一块一g，2、大葱一g(划外皮用)，3、甜面酱50g左右，4、酱油50g左右，5、料酒50g左右，6、白糖50g左右，7、豆粉30一50g，8、胡椒粉少许。二：做法层序；1、先把肉块改刀成肉丝长度，约4cm左右方长块，再切成0·3一0·5cm厚度薄片，刀口留5mm再转过来下刀，直至肉块削切结束，再切5mm一条肉丝切完。2、用盘子腌制肉丝时，放20一30g酱油，放胡椒粉少许，豆粉少量，加一点水用手指抓拌均衡，目的是去肉味保护肉丝不出水份，这样肉丝吃时是嫩嫩的，而且勾芡目的还增强吃感有劲有味道。3、将粗葱用左手压稳，右手用刀口轻划包葱皮，葱芯剥开不用，把己划开的葱皮扒开压平，用刀切成3一5mm宽的条状，将其放碗中放水浸泡备用，目的是吸水和葱条不失水，保持脆嫩鲜的味道。三：烹饪层序；1、先勾兑佐料，把甜面酱用水稀調，目的是烹饪时附沾肉丝能均衡，味道不散。2、碗芡调味；把豆粉、白糖、酱油、水调要适量不宜多调，因为是最后上味的碗芡很重要。3、先把锅里的油温在3一4成，放腌制的肉丝进行慢散开，打散放料酒，倒进稀释的甜面酱，翻炒要均匀，略炒分把钟时间，再把碗芡倒锅里炒均匀，翻炒几遍即可出锅装盘，撒上葱皮条完成。京酱里脊肉丝是道名菜，他味道是咸甜型菜，主要是突出酱香的味道，很受客人的喜爱，因为选料要求高，全部是精肉丝无辅料实在，这就要求师傅们的烹调技术，又以酱香为主，白葱条撒面更有味儿，更使客人吃饭的下饭菜，这就是酱香肉丝的魅力。

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