京酱肉丝，色泽红亮润泽，酱香四溢，浓郁的香味扑鼻而来。肉丝的嫩滑与细腻，甜面酱的味道浓郁醇厚，甜中带着微微的咸香，与肉丝的鲜美完美融合，每一口都让人陶醉其中。无论是搭配薄饼还是米饭，都能让人食欲大增，吃起来满足感爆棚，是一道让人回味无穷的美味佳肴。
制作京酱肉丝的第一步：我们将新鲜的里脊肉浸泡20分钟，再冲洗干净，然后万平米把它切成丝。切好的里脊肉放入大碗中，加入食盐少许、胡椒粉少许、料酒一勺、老抽一点点、生抽半勺，抓拌均匀，给肉丝充分码味。
第二步：我们再里脊肉里打入一个蛋清，继续抓拌均匀，使肉丝口感更鲜嫩。再加入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2-3分钟，锁住肉丝的水分。再加入植物油半勺，抓匀后，腌制十分钟，这样做可防止肉丝下锅后粘连。
第三步：我们准备大葱一根，洗干净剥去硬芯，外皮切成丝，放入盆中，加入清水浸泡五分钟，去除葱丝的辛辣味。准备几个现成的薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许葱丝垫底。
第四步：起锅烧油，油温5成热时，我们把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，用勺子快速把肉丝打散，大概翻炒30秒，肉丝变色后，我们赶紧倒出、控油。接着锅内留底油，油烧热后，我们加入甜面酱一勺，快速搅拌，化开甜面酱。然后，我们从锅边淋入少量清水，搅拌均匀。
第五步：我们加入鸡粉少许、胡椒粉三分之一勺、食盐半勺、白糖少许、料酒少许，搅拌搅拌均匀，转大火把酱汁充分烧开。然后，我们倒入刚刚炸好的肉丝，翻炒给肉丝充分上色。接着，我们勾入少许水淀粉，收浓酱汁，使酱汁能够更好地裹在肉丝表面。最后，我们淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后，即可出锅装盘。
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