来源：Bigger南京
十月的南京，气温“嗖——”的一下降到了1开头。
俗话说“一场秋雨一场凉”，国庆过了没几天，南京已经下了三场雨了。
上班通勤的路上，阵阵凉风吹得人直哆嗦，它仿佛在提醒我：是时候钻进东北馆子吃口热乎的了。
作为一个土生土长的苏南人，我却长了个东北胃。放眼整个南京城，东北菜馆子遍地开花，做得正宗的却不多。
早听闻江宁有一家开了17年的「东北春饼店」，不仅资历够老，还是南京唯一能做雪衣豆沙的东北菜馆。
今日便去一探究竟，看看能不能温暖我的东北胃。
PART1来“东北春饼店”，当然要先吃春饼了来东北春饼店不吃春饼怎么行呢？
两面的菜单，“春饼卷菜”是单独的一大类，谁是主打一目了然。
东北春饼有“蒸”和“烙”两种制作方式，这家店的春饼是烙出来的，口感更加柔韧耐嚼，薄薄的一层十分筋道。
春饼的价格没有写在菜单上，老板娘告诉我们是1.5元一张，我心想这也太坑了，一块五一张饼？
原来一张里可以撕出五层饼子，相当于三毛钱一张饼。若不是只吃春饼，一人要一张1.5元的饼就够了，还是很划算的。
春饼当然要卷菜而食，饼子烙制的面粉香加上浓油赤酱的小炒菜，光是想想我就胃口大开了。
而在东北最经典的就是卷这几样了：
Ⅰ「京酱肉丝」
他们家的京酱肉丝在点评软件上能排到南京的top3。
端上来的时候看着如此成色，感觉一定很咸，但是吃起来只觉得酱香味浓郁，甜咸适中，是偏清淡口味的京酱肉丝。
撕一张饼，夹起一筷子京酱肉丝……注意！盘底的葱丝不是装饰。
再夹上一点切好的大葱，卷好一口咬下去，面香、酱香、肉香，还有葱丝的解腻清香，在口齿中融合散发，妙不可言。
II「酸菜粉」
作为一个酸菜爱好者，这道菜简直是我的“炫饼利器”。
粉条炒的和酸菜融为一体，看起来黏糊糊的，而且酸菜也够酸，配上清淡的春饼，味道被中和得刚好。
III「炒合菜」
炒合菜就是把一些丝状的素菜合在一起炒，是东北人民吃春饼饭桌上必不可少的一道菜。
关于炒合菜的用料有很多，但是最常见的几样就是豆芽、韭菜、粉条、蛋丝、木耳等，可惜这家店的合菜里没有粉条。
好在豆芽很爽脆，配上韭菜和蛋丝，口感很是丰富。
PART2管它是硬菜还是女士菜，我都要！在东北菜中，还有一个神秘的分支——女士菜。
所谓女士菜，就是东北菜里的甜口菜，说到这里就不得不提他们家在南京独一无二的雪衣豆沙了。
雪衣豆沙也叫雪绵豆沙（他们家菜单上用的是“绵”），雪衣豆沙之于东北菜里，是个很温柔的存在，它是东北人的“马卡龙”，绵软香甜，深受女性们喜爱。
雪衣豆沙一定要趁热吃，否则就会出现食客们口中的“油腻感”。
一口咬开软糯的外皮，像是云朵一般，不愧是“东方舒芙蕾”。细细咀嚼，豆沙馅和白糖像雪花一样在口中慢慢融化，浓郁的蛋香随之绽放开来。
女士菜里还有一个最经典的东北菜代表，那就是无人不知，无人不晓的锅包肉！
他们家锅包肉可以选加番茄酱或不加，刚炸好的锅包肉色泽金黄，入口是恰到好处的酸甜。
夹的时候搭配两根姜丝，一同入口便不会觉得甜腻。
没想到拔丝地瓜这种宴席菜也能在这个小馆子里尝到，个人认为拔丝地瓜是今日女士菜里的第一名！
他们家的拔丝地瓜做得很地道，一夹便可拉丝，表面焦焦脆脆特别香！
由于刚做好的的地瓜非常的热，上菜的时候服务员还给了一碗水，夹起一块沾沾水，就可使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口。
除了拔丝地瓜，他们家还有拔丝苹果、拔丝香蕉，可惜一行人胃口实在有限，不能一一尝试了。
吃了这么多女士菜，怎么能不来点热乎乎的硬菜呢？
东北菜就是免不了“炖”，排骨土豆炖豆角也是东北炖菜里的名角。
豆角是正宗的东北油豆角，和土豆都炖得十分绵软，入口即化，若平常爱吃断生口的可能会吃不惯。
还点了一道汆白肉，汆白肉里酸菜的酸度不亚于酸菜粉，绝对是正宗的东北白酸菜。
除了白肉片和酸菜，里面还有冻豆腐。这个冻豆腐是我吃的占比最多的一样……
在这里要说一下，排骨和白肉给的确实不多，大部分白肉都是偏肥的，但是38一份的价格也无可厚非了。
PART3店老，但是干净刚进店坐下的时候，我就发现他们家店很是整洁干净。
并不是商场连锁店里那种精致奢华的一尘不染，而是一种寻常百姓家朴实无华的清爽素雅。
老板娘王阿姨说这个店她已经开了十七年了。
王阿姨是辽宁人，03年跟随爱人来到南京江宁扎根，爱人提议让她开个东北馆子。
05年“东北春饼店”正式开张。
“那时候南京没什么做东北菜的，电视台还来采访我呢。”
“不过现在多咯，但是做雪绵豆沙的还是只有我们一家。”
王阿姨边说边擦擦围裙，看得出来她对这个经营了十七年的小馆子十分满意。
一家十七年的馆子，不管是墙壁还是桌面，都是纯白洁净的，墙上没有挂任何宣传菜品的板子，两张「福」字便是全部。
一走进店里，就感觉走进一个东北人家。
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后桌的女士讲着一口流利的东北话，跟
“我看到一家东北春饼店，就进来吃口春饼，点了个京酱肉丝和炒合菜，好久没吃到这口了……”
听她和朋友讲电话分享吃到春饼的喜悦，我猜这位女士应该是在南京生活了很久的“东北银”。
虽然这家东北馆子称不上完美，但是在这样一个渐凉的秋天，它温暖的不仅是每一个南京人的东北胃，也温暖了独在异乡的东北人。
