这菜以前是穷人吃的，现在却是闻名全国的一道大菜
京酱肉丝这个菜名，一听就是一道地道的北京特色美食，也深受广大人民的喜爱。相信大家都吃过京酱肉丝，京酱肉丝的吃法同北京烤鸭的吃法基本上差不多，主菜再加上一些配菜，然后包在一张薄薄的饼里或者是干豆腐里，一口一个别提多香了。
其实京酱肉丝也是从烤鸭演变过来的，烤鸭是北京的一道传统特色美食，最出名的要数北京全聚德了，名声在外，基本上中国人无人不知无人不晓，也经常在很多影视作品提到全聚德的名字。
但是以前很多人吃不起烤鸭的时候，有人就将肉丝模仿烤鸭的吃法来吃，然后就一传十、十传百，逐渐的被大家喜欢。吃法和烤鸭差不多，也特别的美味，所以京酱肉丝就传遍了街头小巷，成为了中国人尤为喜爱的一道美食，吃起来真是回味无穷。
而且京酱肉丝也是一道尤为健康的美食，肉丝一般都是用比较瘦的里脊肉做的比较好吃，也有用鸡肉代替的，味道也不错。肉丝的大小也有讲究，据说要把里脊肉肉切成0.3厘米的厚度最为适宜，然后再切成粗细均匀的肉丝。
京酱肉丝的配菜普遍有黄瓜、炒土豆丝、葱、香菜这些食材，也是非常的绿色健康的食物。而且做法也不是太难，也是非常适合家常吃的一道菜，让我们来看看京酱肉丝都有哪些小技巧吧。
：京酱肉丝
：猪里脊肉半斤、黄瓜和胡萝卜各半根、土豆半个、水淀粉适量、一勺料酒、适量的生抽、少许糖、一勺老抽、两三张豆腐皮、
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首先要准备一块里脊肉洗干净，切成粗细均匀的肉丝。放入碗中，然后倒入一勺的料酒去腥，再加入一个蛋清儿和两勺淀粉抓匀，腌制一小会，放旁边备用。
2，然后这次我选择的是豆腐皮而不是薄饼，这样吃起来更加的健康了。烧开一锅水，稍微把豆腐皮放进去烫一下，然后再拿出来晾凉。
3，然后就是准备配菜了，可以根据家人的喜好准备喜欢的配菜，我用的是比较常吃的黄瓜丝，然后将土豆丝和胡萝卜丝放入锅中炒一下，再盛出来晾凉。
4，调一个酱汁准备炒肉丝了。首先在碗中加入两勺黄豆酱，然后再加入两勺生抽、一勺糖，均匀的进行搅拌。
5，起锅烧油，倒入猪肉丝，煸炒至肉丝发白就可以。不要炒太久
6，倒入调好的酱汁，大火不停的翻炒，直到酱都均匀的裹在肉丝上就可以了，盛好装入盘中。
7，晾好的豆腐皮铺开，然后摆上做好的配菜和京酱肉丝，一起卷起来。然后按自己喜欢的大小切开就可以了。
8，最后一步，均匀的摆盘，这样一道美味的京酱肉丝就完成了。
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1，上述的做法是比较家常简单一点的。在准备肉丝这一步，比较讲究点的做法，是把肉丝切成0.3厘米的薄厚均匀的肉丝，然后放入一盆清水中浸泡几分钟，泡出血水后，再挤干水分备用。比较有时间的朋友可以这样做。
2，肉丝裹上淀粉腌制的时候，可以加入一点食用油，这样的肉丝会更加的滑嫩，但是不加油会更加的低卡健康。而肉的选择其实也不止是猪里脊，其实瘦的猪肉也可以，在日常生活中，怎么方便怎么做，大可不必太过挑剔，做出来都很好吃。
3，豆腐皮可以先切成大小刚好的正方形的片，然后直接摆盘放菜，自己边吃边卷也是可以的。
