京酱肉丝大厨亲传技巧,酱爆烹制,正宗

一说起京酱肉丝，相信很多北方的朋友对它并不陌生，听名字就知道，这是北京地区非常经典的代表菜之一，也是在全国知名度比较高的菜肴。它用瘦肉以及甜面酱为原料，用北方特色的技法“酱爆”烹制而成，深得大家喜爱。京酱肉丝的味道咸甜适中，酱香浓郁，而且具有非常独特的味道，据说这道菜的由来，是由上个世纪30年代在北京居住的东北人陈老汉发明的，是为了模仿北京烤鸭而来的一道美食，经过逐渐的发展，才形成了现在酱香浓郁的京酱肉丝，很多人都喜欢吃那一股酱香味，京酱肉丝中含有丰富的蛋白质和脂肪等成分，可以起到补虚强身的作用。而大蒜中有含有大量维生素，可以预防风寒感冒。接下来就跟我一起看一看，这道京酱肉丝的做法吧。首先，我们需要准备少量的瘦肉，切成片后再切为细丝，放入盘中备用，盘中加入食盐和料酒，再打上一个蛋清，搅拌均匀后腌制一下，让肉丝外表充分的裹上蛋清和调料，使肉丝更加的入味，最后加入少量的淀粉，因为它可以锁住肉中的水分，避免在烹制时肉内水分的流失，搅拌均匀后加入少量的油，这样在炸的时候就不容易粘连了，腌制时间在三分钟左右，把葱白切成细丝，放入水中泡一下。起锅烧油，当油温冒烟时，加入刚才准备好的肉丝，用勺子轻微的搅拌，避免肉丝粘连在一块，煎炸一分钟即可。时间到了以后捞出肉丝，再在锅中猪加入少量的甜面酱不停搅动，加入少量的清水，化开甜面酱，加入少量的料酒和白糖，加入少量的水淀粉，让汤汁更加浓稠，这时，再加入刚才捞出的肉丝快速翻炒，当汤汁均匀的裹在肉丝上面时即可出锅。我们也可以再切点黄瓜条围在盘四周，小编推荐大家，可以用热水烫一点豆腐皮，同做好的京酱肉丝一同食用，将京酱肉丝包裹在豆腐皮中，一口咬下去，酱香味扑面而来，口感更好。

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