食物，马斯洛需求层次的最基本需求，却又超脱塔型需求外，变身“对美的需求”。《舌尖上的中国》无疑将后者做到了极致，光影明暗间，牵起万水千山里食物与人情的漫漫长线。
在南京上大学的我，虽然离家（山东潍坊）不过千二余里，以今日高铁也不过四个小时的距离，却终归不能常常回家，也算是成了广义上他乡游子的一员。每每看到《舌尖》，便在被勾起馋虫之余，无比想念家乡的食物与那里人们说话音色。（尽管，我不能算作一个道地的老潍县，连家乡的方言都并不会讲）可惜，山东菜的鲁菜如今本就日渐衰微，其余的山东地方菜就更籍籍无名，想在《舌尖》或是《风味人间》里见一次家乡风味的想法，也终于在《风味人间》第七集播出后断了念想。
怎奈生长十八年，骨血沾染上的，是小城的种种风土。就算不入《舌尖》法眼，那些吃食也慰藉了无数日夜黄昏里的肠胃。我无比想将他们供给各位，纵使不能求同，起码可以存异。
照惯例，介绍该是由大及小。虽是如今网络发达，但在您于搜索框敲下“潍坊”两个字前给您留些大概印象也是好的。
鸢都潍坊潍坊，古称潍县，又下辖青州寿光等诸县市，南靠低山，北有渤海，东连青岛，西望济南，位于山东之中部。山海间多平原，古黄河的泥沙堆成了一马平川，于是路好走，田好种。前些年有玩笑话，说全国的公路看山东，山东的公路看潍坊。这自然是夸大了说，却也说明了前些年潍坊公路建设之好，一条北海路，能连续不断跨几个县市，直通到北海边。（渤海位于潍坊之北，故称北海）田地亦是，发明了蔬菜大棚的寿光建成了全国的蔬菜集散中心之一，靠着种菜卖菜，也混成了全国百强县。（潍坊的下辖诸县级市经济都不错，百强县有数个，也因此把潍坊的GDP拉得很高，但市区经济比起县市强不到哪去）
要来潍坊不难，离北京不过五百公里，高铁直达潍坊站只需三个小时，过些日子更是有潍坊北站开通，虽说离市区远些，却只要两个小时就到北京，去济南青岛更是只要半个小时，四通八达，足可做食客去往山东各地的中转站。（齐鲁之地一亿人口，山海齐备，兼有平原河流，物产丰饶。除去山东人没怎么吃过的鲁菜，山东的家常菜品与小吃也是极佳的摄制素材）机场虽有，却是个军民合用的小机场，只能从上海飞来，班次极少，不能推荐。
三千年前，有个叫墨翟的家伙在这里做了只木鸢，结果真叫他放飞起来了。这也成了潍坊如今最大的名片—风筝之都。但这张名片掩盖下，是不少的特产与美味。青萝卜就是之一。
潍坊风筝潍县青萝卜，青脆甘甜，咬之若梨子口感。俗谚说，烟台苹果莱阳梨，不如潍坊的萝卜皮。这当然如上谚一样是夸张的玩笑，却也是真切的称赞之词。上好的青萝卜不甚辛辣，可当水果生食，甘甜生津，憾其嗝气甚臭，会见友人前绝不可多食。冬日储之在窖，洗之，切成长条，配以热茶，冷热与清浓在口腔交织，味道美极。
潍坊青萝卜萝卜当然是特产，却未必与外地人脾性相符。提它出来，其实是为了要讲炸萝卜丸子与萝卜缨包子。炸萝卜丸子做法极简，擦丝的当地青萝卜，搅以鸡蛋淀粉，手捏成团，有鹌鹑蛋大小，下锅油炸便可。外表微焦，里面却是软糯，萝卜的清翠在高温下被改变了理化性质，却又机缘巧合地化解了油腻之感，虽是炸物，却不必担心吃得腻味。萝卜缨包子也是妙绝，本来该喂兔子的缨子被取下来，与略肥的肉馅一混，就成了独一份的包子馅，不干不油，值得一尝。
但只有两三样家常菜品，可不敢邀您远行千里来尝。潍坊的饼——景致三页饼和马宋饼，都是面饼里的一绝。我并非久经餐桌的老饕，但想来就是会吃面爱吃面的山西人陕西人，做的饼比起潍坊人可能亦是不如。去百度上搜饼时，我惊奇的发现，烧饼不少，面饼没几个。说到底不过是像KFC里老北京鸡肉卷一样的饼罢了，可是潍坊的饼要更大些，更韧些，也更香些。叫我形容，真不好夸海口。
三页饼只是潍坊的饼确乎好吃，以三页饼为例，擀至碗口大的面团三个垒成一块，每层间以刷子涂油，再摊到鏊子上，烙饼师父的动作只是扔，擀，一挑，一张饼就煎好一面。翻了身的饼还得再受会儿火的煎烤，待到两面色泽一致，带上了高温赋予的斑点与小麦色泽，就算是可以售卖了。虽然是三层面团叠成，厚度却只及别处一张饼的。最终成型的饼大小每家稍有区别，不过总归是以鏊子的大小来定，直径仿佛各地街头常见的山东煎饼。（当然，山东不是到处都吃煎饼，吃煎饼的地方也不是那样吃的）愿意当主食干吃自是极佳，高温带来的油香激发出麦子藏在内里的微甘，微微的咸味又让它入口不至于寡淡。
在潍坊吃饼，尤其是当主食吃饼，那是牙口跟面的弹性的较量——不信您试试，一大口硬咬下去，恐怕会被回弹的面饼扬得一脸麦粉，连带拽的牙疼。非得一口一口咬进嘴里，才算是踏实地拥有胜利。但这还没宣告结束，在嘴里的咀嚼又是一道难关，咀嚼肌不好的人可能觉得这是比煎饼更困难的战斗——起码，煎饼只是硬，却不会有这样皮革般的韧性。卷菜或者蘸汤水是不错的取巧，面饼在这一刻用它的柔韧与劲道体现了远胜过煎饼的包容肚量。
朝天锅介绍完饼，也许该介绍下潍坊的朝天锅。清朝时，潍县贫苦百姓多，于是有人在集市上支一口迎面朝天不扣锅盖的大锅（应当说近似于大桶），倒入猪身上的各类廉价下水，从猪心猪肺到猪头肉各类尽有，香气四溢而无腥气。食客来，就坐在锅周围长凳上，要吃什么跟店家讲，等待店家把食品剁碎了卷进饼中，两头一扣，就成了可以饱腹的廉价一餐。汤水就取自煮肉的锅里，免费供给给食客，撒以胡椒、食醋和辣油，热气升腾，在冬日里尤其暖身。也提供免费的咸菜，从大葱到咸菜旮瘩，那时底层劳力出汗多，需要盐分，这样重口的食客也能相宜。如今的朝天锅可卷的种类更多，从鸡蛋到京酱肉丝，但最古老的是叫“正宗”的卷法——那是以前朝天锅的吃法，就取猪的五脏与边角的肉。至于其它变种就更多，麻辣串卷饼便是一例，此处暂且略去不提。
肉火烧似乎每个老城都有城隍庙，而对于一个潍坊人来说，听到它的第一反应便是城隍庙肉火烧。不知是不是潍坊的土地公只牧潍县一地的缘故，肉火烧出了潍坊就不是那个味道，正宗的味道只能在清晨和中午的火烧铺尝到。正统的火烧铺，守着过午不食的传统，夜里就是您有千金万两，也不给您打火烧吃。非得您坐个矮小的马扎，守着一张油腻不净的桌子，吃着滚烫的新打出炉的火烧，那才能是正宗味道。火烧的外形与馅饼差异不大，味道与做法却相差甚远。滑软异常的面团被拍成饼状，包以杂掺海米和鸡蛋糕的肉馅。先煎至两面金黄，再放入烤箱，既保证馅料熟成，又不失煎烤之脆。不像馅饼那样皮厚，正统的肉火烧皮薄馅多，咬一口肉香扑鼻。可得小心烫口的汤汁溅到身上，热气吸了葱花与海米鸡蛋糕子的味道，正肆意活动在面团形成的密闭腔室里。有经验的潍坊人总是先咬一小口，放出里面灼人的热气，然后一口一口连皮带馅咬进肚里。
和乐和（huo）乐（luo）更接近于《风味人间》第一季里蒙古高原上的饸饹，传入潍坊后改用小麦粉制面，浇头也换成了鸡鸭煮成的老汤和鸡丝肉丸之类。芥末鸡似乎也是这座小城的独特菜品，佳者能混杂芥末的辛辣与鸡肉的风味，辣而不呛，可解油腻。至于临朐的羊汤，诸城的烧烤，昌邑的银鱼，那就是我不敢代为介绍的美食了。
大体如此，毕竟不是老饕，不能介绍更多。其间谬误，亦在所难免。离乡日久，那根牵引游子的丝线就愈发力大。年关近了，希望每个游子都能得偿所愿，衣锦还乡。
