关于京酱肉丝有这样一个故事：在二十世纪三十年代，在北京的一处大杂院里，有一个与孙子相依为命的东北老汉，靠卖豆腐为生。有一次老汉挑出瘦肉，切成薄片，仿照老北京烤鸭的做法，用酱炒好肉片，再用豆皮卷着大葱和酱肉，爷孙俩津津有味地吃起来。
后来，孙子长大，到全聚德做学徒并成为厨艺不错的厨子，虽然能时常吃到烤鸭了，却再也没有了小时候的味道，在爷爷的指点下，他自己不断改进菜品，才有了如今的京酱肉丝。
今天，我们就来学习一款家庭版京酱肉丝，按照这个方法我已经做过两次了，都特别好吃，你也快来试试吧。
所需食材：
饺子皮、食用油、京酱肉丝酱料、黄瓜、葱、料酒、鸡蛋清、淀粉
具体做法：
1.从市场买回来的两块钱饺子皮，取出一张，用刷子刷上食用油，然后再摞上一张饺子皮，继续刷油，以此类推，重复五到六次，最后一张不用刷油，用手将饺子皮的边捏紧，用擀面杖擀薄；
2.起锅烧水，水开后，将擀好的饺子皮放入蒸锅内，蒸十分钟；
3.蒸饺子皮的同时，我们可以来处理肉丝和大葱：瘦肉切成丝，放入碗中，倒入料酒、一个蛋清、一勺淀粉、用手顺着同一个方向抓均匀；大葱去除表面干皮，切成丝，黄瓜洗净切丝，放入盘中备用；起锅烧热，倒入食用油，开始炒肉，把它炒熟炒散，倒入京酱肉丝酱料，用筷子搅拌均匀，出锅，倒入盘子中；
4.饼皮蒸好后，把每一片都分开，放入盘中，我们的京酱肉丝就做好啦；一筷子肉丝几根葱丝一筷子黄瓜丝放入饼皮卷起来，咬上一口，酱香浓郁，肉丝细嫩，太好吃啦。
