#热点引擎计划#除夕家宴吃什么？这8道菜安排上，荤素都有，寓意吉利，全家喜欢
番茄炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个；番茄2个；青蒜适量；生姜适量；食用油适量；盐适量；生抽适量
步骤：
1.准备食材：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。番茄切小块，青蒜切段，姜切末备用。
2.炒番茄：热锅凉油，加入姜末炒香，放入切好的番茄块，用中小火炒至番茄出水，软糯。
3.加入鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋液倒入番茄中，迅速搅拌均匀，使鸡蛋均匀包裹在番茄中。
4.调味：加入适量盐和生抽，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透。
5.加青蒜：翻炒至鸡蛋熟透，最后加入青蒜段，炒匀后即可出锅。
牛肉胡萝卜饺子
原材料：胡萝卜2根，牛肉末克，猪肉末65克，中筋面粉克，清水克
调料：盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、香油、花椒粒、植物油、葱姜
制作过程：
1、面粉、清水、少许盐放入面包桶中揉面10分钟，面团取出盖保鲜膜饧面。
2、牛肉末和猪肉末放入大碗中，加少许白胡椒粉和五香粉、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、少许香油搅拌均匀腌一会。
3、胡萝卜去皮擦成细丝。
4、肉馅、胡萝卜放入碗中，加葱、姜末，1.5小勺盐，炒锅烧热油，爆香花椒粒后捡出，热油浇在饺子馅上，再搅拌均匀。
5、面团揉成长条状切小剂子，擀成饺子皮。
6、取一个饺子皮，放入胡萝卜牛肉馅包成饺子。
7、待饺子全部包好后，煮锅烧热水，下入饺子煮熟即可。
黄焖鸡
食材：土鸡或者三黄鸡一只（鸡腿也可以）、土豆、青红椒、香菇、姜、蒜、葱花、盐、冰糖、生抽、蚝油、黄豆酱
做法：
1、把新鲜的鸡肉清洗干净，洗掉血污，然后剁成小块，土豆去皮后切块，香菇洗净挤干水分，青红椒切片，切点姜片，蒜末，葱花；
2、鸡肉冷水下锅，加葱结、姜片、适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉剩余血污；
3、水开后煮3分钟，控水捞出过一遍凉水，冲洗干净备用；
4、调一个酱汁：碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，搅拌均匀，比例是1比1比1；
5、热锅烧油，油热后加入冰糖，小火炒糖色，注意一定要用小火，防止糊锅，炒至冰糖融化冒大泡，然后变成小泡，最后成枣红色；
6、把鸡块放入，翻炒均匀给鸡肉上色，翻炒均匀后加入调好的料汁、姜片、蒜末、大火翻炒，炒出酱香味后加入开水，没过鸡肉即可；
7、加适当盐调味，大火烧开，加香菇；
8、盖上盖子中火焖15分钟后，把土豆块放入，盖上盖子中火再焖10分钟。10分钟后打开锅盖，把辣椒放入，辣椒熟了就可以出锅了。
肉末茄子
材料：茄子2-3个（洗净去蒂，切成段后切成小块）；瘦肉末（猪肉或牛肉）克；姜末1茶匙；蒜末1茶匙；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；盐适量；淀粉适量；食用油适量
制作步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成段后再切成小块，放在盐水中浸泡一段时间，去除苦味后沥干备用。
2.热锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，炸至外表金黄，捞出沥干备用。
3.热锅中再倒入适量食用油，加入姜末、蒜末爆香。
4.加入瘦肉末翻炒至变色。
5.待肉末炒熟后，加入适量生抽、蚝油和白糖，调味均匀。
6.将炸好的茄子块放入锅中，和肉末翻炒均匀，使茄子均匀裹上肉末的味道。
7.在翻炒的过程中可以根据个人口味加盐调味。
8.最后加入少许淀粉水勾芡，炒匀后即可出锅。
蒜蓉生菜
食材准备：生菜、蒜末。
做法流程：
1.清洗干净生菜，然后起锅烧水，水烧开之后，加入食盐和花生油调味提鲜，再倒入生菜焯熟，接着捞出沥干水分摆盘备用。
2.切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着加入适量的生抽、蚝油和鸡精调味提鲜，然后继续煮出香味。
3.最后再将煮好的蒜蓉酱汁淋在煮好的生菜上，即可开吃。
京酱肉丝
材料：五花肉克；黄瓜1根；青椒1个；大葱1根；姜末适量；大蒜末适量；食用油适量；京酱适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量；料酒适量
步骤：
1.五花肉切成丝状，黄瓜、青椒切丝，大葱切段。
2.烧一锅开水，将五花肉焯水，去除血水，捞出备用。
3.锅中放适量食用油，加入五花肉丝煸炒至变色。
4.加入适量料酒，炒至五花肉变得香脆。
5.加入姜末、大蒜末，继续翻炒至香味四溢。
6.加入适量京酱、生抽、糖，继续翻炒均匀。
7.将黄瓜、青椒丝加入翻炒，使其均匀混合。
8.最后加入大葱段，调入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。
山药胡萝卜炖鸡汤
食材准备：土鸡、山药、胡萝卜、姜片、葱段。
做法流程：
1.土鸡清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入姜葱和料酒去腥，再放入土鸡烫二十秒钟，接着捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.胡萝卜去皮清洗干净，然后切成小块，放入炖锅中，接着往里加入一块姜片，倒入适量的清水，再中小火炖煮一个小时。
3.接着把山药去皮清洗干净，再切成小块放入炖锅中继续炖煮。
4.继续炖煮一个小时后，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条（约克）；生姜适量；大葱适量；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；盐适量；食用油适量
步骤：
1.处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，切成块状。姜切片，葱切段备用。
2.热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼块放入，两面煎至金黄。
3.加入料酒：加入料酒，翻炒均匀，去除鱼腥味。
4.加入姜葱：加入姜片和葱段，炒出香味。
5.调制红烧汁：加入生抽、老抽，适量盐和冰糖，搅拌均匀。
6.加水炖煮：加入适量水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，炖煮20分钟，中途翻动鱼块。
7.收汁：待鱼煮熟后，收汁至红烧汁浓稠即可。
8.装盘：将红烧鲤鱼装盘，撒上葱花点缀。
