提到卤味，相信这是很多人的最爱吧，很多爱喝酒的人都会把卤菜作为下酒菜，吃起来十分过瘾，而如果想把卤菜做得好的话，最重要的就是各种香料，用各种香料调制出来的卤汁才是整道菜的关键所在。很多人在制作卤味时用到的辛香料都是非常普通的，比如八角，桂皮，香叶等基础的香料，虽然做出的卤味味道并不差，但是并不能达到最好的效果，为了能够让大家做出最好的卤味，小编特地询问了专门制作卤味的刘大爷，他有着几十年的卤制经验，对于各类香料的使用和搭配都有独特的见解，他说，要想卤味做得好，以下8种香料，一个都不能！
1、千里香
千里香是一种香味比较浓烈的香料，常常用在各种炖肉中，在锅中加入千里香，可以增加肉的香味，还能去除肉带有的腥味和膻味，除了用于卤味外，还可以用于烧，炖，煮等烹饪方式，提香的效果非常好。
2、肉豆蔻
肉豆蔻同样是一种香味浓烈的香料，闻起来香味浓郁，去腥去膻的效果最好，在做卤肉时放入少量的肉豆蔻，就可以大幅度增加卤汁的香味，一般来说，每10斤水放2.5克肉豆蔻即可。
3、丁香
丁香的香味比较浓烈，在大部分肉类食材的制作中都会用到丁香，丁香可以让肉的香味更加细腻，但是由于丁香的香味过于浓烈，所以在制作卤味时千万不要把丁香的量放的过多，不然闻着会头晕，每10斤水放两颗丁香即可。
4、香砂
香砂的味道比较辛辣，能够有效去除肉中的腥膻味，对于一些肉质比较脏的食材，可以多加一些香砂，去腥的效果特别好，一般来说，它的配比为每10斤水放1.5克香砂。
5、红豆蔻
红豆蔻与肉豆蔻略有不同，适合于各类食材，能够很好的给食材提味，每10斤水放2~3个肉豆蔻即可。
6、草果
草果是一种比较常见的香料，能大幅度提升新鲜食材的香味，并且能够去除肉类中的各种异味，在做卤肉时，必不可少的就是它，如果制作的卤肉偏少，则需要去除草果中的种子，这样能保证香味不会过于浓烈，每10斤水放2.5克草果即可。
7、草豆蔻
草豆蔻能够很好的赋予食材香气，大幅度去除食材带有的膻味，但是由于草豆蔻的味道过于苦，所以用量不宜太多，10斤水里放0.6克草豆蔻即可，最好不要超过一克。
8、白芷
白芷是一种非常常见的香料，无论是肉类还是菜类，都可以用白芷来起到提鲜的作用，白芷还能够大幅度的去除食材的异味，无论是做卤味还是做家常菜，都可以放1~2颗白芷，可以让做出来的菜品更香。
以上这8种香料，在制作卤肉时都是缺一不可的，通过合理的搭配，自己也能做出像熟食店一样的卤肉味道，希望大家学会以后，都可以做出自己爱吃的卤味。
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