提到京酱肉丝，就不得不说道说道。
老北京的饮食文化里，除了北京烤鸭，最负盛名的酒属京酱肉丝了，是一道能够代表北京饮食文化的特色菜。这道菜吃着有仪式感，做法特别简单，口感又十分独特，咸甜适中，入口之后，酱香味、肉味、豆皮味三味合一，满口生香。
京酱肉丝的历史渊源
上个世纪的三十年代，在北京有一位东北老汉，姓陈，这位老汉和自己的孙子相依为命，住在北京的一个大杂院里，靠着做豆腐为生，可以说日子过得相当清贫。
突然某一天，陈老汉的孙子想吃北京烤鸭，可老汉自己囊中羞涩，但是又架不住孙子的软磨硬泡，于是老汉自己突发奇想，用猪肉做一道“高仿版北京烤鸭”。于是他挑出瘦猪肉，切成很薄很薄的薄片，下锅翻炒后放入豆酱，加上自己家的豆腐皮，切成方块，然后用豆腐皮卷着肉丝和大葱给孙子吃，没想到孙子吃的那叫一个香啊，完全没有意识到，这是老汉自创的一道菜品。
后来，陈老汉的孙子长大了，就去了北京全聚德当学徒，经常能够吃到北京烤鸭，但是却怎么也吃不出当年老汉第一次给自己吃的“烤鸭”的味道，于是就询问自己的爷爷。陈老汉这时候才全盘托出，孙子一听，如获至宝，于是对京酱肉丝不断的改进，才有了我们今天看到的北京菜——京酱肉丝。
“家庭版”京酱肉丝的食材准备
主料：里脊肉丝，大葱，豆腐皮
配料：料酒，食用油，生抽，老抽，淀粉，蛋清，蚝油，甜面酱，白糖
步骤拆解：
①肉丝清洗干净，放入生抽、料酒、蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
②豆腐皮切手掌大小的方块，倒入热水泡一分钟去除豆腥味，烫好捞出备用；大葱切丝备用。
③热锅倒入宽油，油热下入肉丝，快速滑散，肉丝变色炒熟捞出备用。
④另起一个不粘锅，倒入底油，首先加入一勺白糖，小火慢熬同时慢慢搅拌至融化，再加入适量甜面酱，一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，开中火，酱料炒香加入肉丝，快速翻炒均匀出锅。
⑤豆腐皮加入葱丝和炒好的肉丝，卷好，一口一个。
温馨提示：全程不用加盐，因为会加入甜面酱和生抽老抽，咸味完全够了；可以根据自己喜好加入黄瓜、胡萝卜等，口感会更好；第一遍肉丝下锅的时候一定要宽油，也就是多一些的油哈，而另起锅的时候只需要很少量的底油就可以啦！
其实对比饭店的京酱肉丝，家庭版的显得更加的“随意一些”，但是味道绝对不差，这样做出来的京酱肉丝，无论是用来待客，还是自己日常吃，都没问题。最重要的是，做法相对来说更简化，哪怕不会做饭的人，基本上也是一学就会。
好了，如果有试过的朋友，不妨在评论区一起聊聊口感怎么样！
