京酱肉丝的正确做法,口感滑嫩够纯正,

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今天我们做一道酱香味十足的京酱肉丝，详细讲解肉丝，腌制滑油的技巧以及酱料的熬制过程。首先，我们准备一下食材里脊肉三百克。切成细丝，放入盘中备用，肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒。先把调料抓搅匀，让肉丝吸收料汁入味。再加入少许的清水，使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更加滑嫩。再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清搅匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固。锁住肉丝的水分不流失。加入少许生粉。使劲顺着一个方向搅拌加入生粉，也是为了锁住肉丝的水分，生了预热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀后淋入少许明油腌制十分钟。锅内烧水水开以后，倒入千张，把千张焯水，一分钟捞出晾凉以后切成方形块备用。黄瓜一小段切成细丝，放在盘中备用。大葱一小段。同样切成细丝。把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中。前两块折叠起来和黄瓜，大葱摆放在一起。大蒜拍扁切成蒜末。将同样切成碎末。与蒜末放在一起，下面我们把肉丝低温滑下油锅，锅内烧油当油温升至四成热时，温度在度釉面无烟，倒入腌制好的肉丝。快速滑油二十秒钟。肉丝变色以后，倒入肉丝控油滑过油的肉丝色泽白里透红，看着就很滑嫩，锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味。倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香。加入料酒翻炒均匀以后，加入适量的清水快速搅动。清水沸腾以后，加入食盐，白糖再加入老抽和生抽搅动，把汤汁的色泽加深。接着，淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠。倒入滑熟的肉丝开大火继续翻炒几下把肉丝的酱汁翻匀出锅前淋入明油，把菜品的色泽尽量翻匀后，就可以出锅装盘。技术要点一，腌制肉丝一定要按照顺序搅拌码味。二，肉丝低温滑油，油温不能超过度，滑油时间不能超过三十秒钟。三，千张，黄瓜，葱白改刀时一定要注意生熟案的分离。好了一盘美味的青椒肉丝就做好了。图文原创抄袭必究

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