五道又名京菜帮的北京菜做法,步骤简单

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哈喽，大家好。说到我国北方，小编觉得他们的菜谱做法比南方会好一点。既有知名度的就是以大蒜这一个吃法，全国老幼都知。然而大蒜能百搭的家常菜，搭什么主食都可以，还有他们各种家常菜的做法都可以搭配米饭，馒头，花卷的吃法。反而南方的话主要就以大米饭和米粉面之类搭配为主食。不像北方可以把菜夹在馒头上卷成选一起吃。说到北方，最出名的就是鲁菜，鲁菜的做法最出名的就是六爆，这六爆指的就是：油爆酱爆葱爆芫爆汤爆火爆。稍微有点扯远了，本次小编就介绍北京菜的做法，说到这个北京菜又称为京帮菜，主要要是以北京菜为基础。接下来小编就分享五道北京菜的做吧！第一道：拔丝山药。这一道菜是北京最有特色的一道菜，虽然不怎么有名气，但是它一定很好吃。用料：三要克，桂花两克。辅料：花生油1千克，冰糖75克，芝麻5克。拔丝山药的做法：1、山药刮皮切滚刀块，冰糖炼成粉末状，在盘上涂上少许的香油。2、锅内放入油烧至5成熟，然后锅里放入山药炸至金黄皮脆里熟，在倒入漏勺内。3、锅内留少许油，放入冰糖和一些清水，加桂花熬糖色。4、等糖汁表面大气泡变小，糖已经开始稍微有点浅红色时，马上放入炸过的山药，芝麻倒入锅中搅动。5、用糖子把山药滚均匀倒入盘中即可，迅速上席，另外凉开水准备一小碗。注意：准备凉开水是为了糖色，防止粘在筷子上面。第2道：老北京鸡肉卷。这一种做法跟肯德基和华莱士的肉卷相似。用料：鸡肉一块，面粉适量，黄瓜一根，葱一根，生菜少许。辅料：甜面酱适量，烤肉适量。老北京鸡肉卷的做法：一、制作面饼：1、面粉加水揉成团，揪成若干个小剂子，将小剂子按扁。2、在每一个小剂子上面刷上一层薄薄的油，把小鸡子别放在一起，用手一点一点把他摁扁捏均匀，最后压一下。3、然后放在蒸锅上蒸几分钟一次可以多放几张，不必担心连在一起。4、把蒸好的饼可以一张一张揭开，为了追求表面更硬，可以在煎锅中再煎一下。老北京肉卷：1、鸡脊肉用刀轻轻拍几下切小条。2、用烤肉腌制最好隔天再用。3、把腌制好的抓紧放入冰箱第2天再用。4、腌制好的鸡肉表面拍一层脆皮粉放入烧热的油锅中炸熟透。5、黄瓜切丝，葱切丝备用。6、把炸好的鸡肉和切好的葱和黄瓜一起卷在荷叶饼中。7、再涂抹一些甜面酱，不喜欢的可以加一些色拉油，就OK啦。根据自己的喜好可以添加一些剩菜。怎么样看完一份做法？是不是觉得啊？华莱士10块钱一个肉卷是不是太贵了？第3道：老北京炒疙瘩。是不是看到这一道菜觉得鸡皮疙瘩都可以炒来吃？其实是开玩笑的啦，只是这么一道菜的名字。用料：高筋面粉克，猪肉50克，黄瓜一根，胡萝卜一根，青蒜一把，青豆一把。辅料：色拉油，盐，鸡精，姜，生抽，老抽，水。老北京炒疙瘩的做法：1、面粉放入盆中，缓缓倒入清水，然后揉成光滑面团要比饺子皮硬一点，醒30分钟。2、在醒面的时候，准备好各种青菜和肉，锅内放水水开后放入青豆煮5分钟左右，捞出控干水分。3、把瘦肉切丁，黄瓜，胡萝卜，青蒜切丁备用。4、然后把面削成面片薄厚大约一公分左右，再切成正方形小块，放入盆中放入一些薄面，摇一摇是每一个面疙瘩均匀。5、汤锅中放入清水，放入面疙瘩盖盖，开锅后再煮一下，面团变软后即可捞出。6、把捞出的面放入清水盆中控干水分备用。7、炒锅中放入适量油，七成熟时，放入肉丁，翻炒均匀，放一点糖和葱末姜末翻炒。8、放入生抽老抽，胡萝卜丁，青豆翻炒片刻再放入面疙瘩，翻炒均匀，放入生抽和盐炒三分钟，放入黄瓜和青蒜炒三分钟，放入鸡精翻炒均匀即可出锅。这一道菜只要去老北京饭馆都是必点的。注意不要吃太多，否则不容易消化，尤其是老人和小孩。第4道：老北京肉丁炒酱瓜。用料：腌酱瓜一个，瘦肉克，花生仁60克。辅料：盐一克，姜一片，香油5克，黄油10克，植物油两汤勺，白糖5克，小葱一根。老北京肉丁炒酱瓜的做法：1、所谓将瓜就是黄瓜腌制好的，把它里面的籽去掉备用。2、把酱瓜切成约1.5公分的大丁，放入清水中漂洗几遍，然后再泡半个小时至一个小时，捞出稍微挤一下水。3、瘦肉切成酱瓜丁，差不多的大丁用少许黄酒和一点盐抓均匀。4、花生米在热水中泡皮软，去皮备用。5、锅内烧热，放入适量油，先下肉丁炒散，再放黄油和葱，姜末提香。6、接下来酱瓜丁和花生米大火烧开后放入白糖，其他带咸味的调料先不放。7、炒到汤汁变少，仅剩油的时候放入葱花，倒入酱油翻炒几下就可以出锅了。最好放凉再吃，非常有特色，吃稀饭的时候可以放松一点，非常美味哦。第5道：京酱肉丝。青椒肉丝是一道色香最全的北京菜东北地区也广为流传。用料：瘦肉克，豆腐皮两张，黄瓜一根，葱白一根。辅料：姜一片，甜面酱一包。京酱肉丝的做法：1、瘦肉洗干净切成丝，然后用淀粉料酒抓均匀用一点油把肉丝拌开，炒肉丝才不会粘锅。2、葱白和黄瓜切成细丝豆腐皮，用开水烫一下，切成四方形摆在盘子中。3、甜面酱加入两勺水调稀，准备好葱花和姜丝。4、炒锅把油炒热，放入切好的肉丝，迅速用筷子划开，炒至六成熟时盛出。5、锅内放少许的油，等油热后放入葱花和姜丝再放入调息的甜面酱，翻炒一下。6、再倒入肉丝翻炒，等每一个肉丝都粘有甜面酱丝炒香后出锅。京酱肉丝是以猪肉为主料，用北方特有的增调技法6爆之一的酱爆蒸制而成，嗯，使用时以葱丝豆腐皮口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。看完以上做法是不是觉得大有收获呢？小编在这里再次普及一下大家大葱是好东西，葱不仅除荤、腥、膻等油腻味，产生特殊的香味，还具有杀菌的作用，葱有降低胆固醇和预防呼吸道肠道传染等，经常吃大葱健脑，增强记忆力的作用。

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