甜面酱换甜辣酱,差一字,京酱肉

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京酱肉丝，京酱肉丝是老北京传统风味菜。选用猪的里脊肉为主料，辅以北京特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，是老北京的一道名菜。我们都知道它因“酱爆”而成，酱香浓郁，咸甜可口而出名。关键就在一个“酱”字。记得以前，人们只能去饭店才能吃到，现在我们自己在家中，也能做出适合自己口味的“京酱肉丝”。今天，我就用了甜辣酱做了这道符合江南人口味的改良版的“京酱肉丝”。我们把“甜面酱”换成了“甜辣酱”虽然差一个字，但口感和菜色却更添新鲜感。美食成品图。这道京酱肉丝很漂亮，尤其适合过年、节日家宴，又是一道“花开富贵”的开运菜，很有寓意。而且做出来的味道，其实一点也不辣，咸甜适中，既是颜值担当又能下饭，一面卷蘸着汤汁儿，一面夹着热气腾腾的肉丝儿，一口一个赞。想象下，肉丝儿嫩滑不腻，大葱辛辣飘香，黄瓜清爽可口脆，胡萝卜暖橘色的点缀，是不是一场视觉的盛宴呢。我看到你有点迫不及待啦，来来来，快快看看是怎么做的吧。首先呢，我想分享一个私藏的切猪肉丝的小窍门：猪肉的肉质较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样切出来的肉，既不易碎，又不易老哦，去试试吧。准备好食材食材准备好1）食材：猪里脊肉克，薄百页2张，大葱1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，生姜3片，鸡蛋1个，植物油适量。小贴士：我买的黄瓜和胡萝卜都比较大，实际用了各半根。2）调料要准备两份，一份腌制肉丝使用，盐2克，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，少许植物油，在这里我称之为调料一。另一份炒肉丝使用，甜辣酱1勺，生抽1小勺，白糖4克，淀粉5克，适量水，我们称之为调料二。京酱肉丝制作方法：处理好食材。3）制作：首先，把猪里脊肉切成丝（越细越好），放入调料一，顺时针方向搅拌均匀静置待用，记住一些小窍门：料酒和胡椒粉都有去腥的功效。这样做出来的菜没有肉腥味，加入少许植物油可让肉锁住水分，炒出来的肉丝更加嫩滑。其次，我们把黄瓜和胡萝卜洗净切丝当然也可以用刨丝器刨；大葱取中间葱白的一段，切成细丝。同时我们把姜片切丝。取少许葱丝和姜丝用30ml开水泡一下待用。把薄百页用开水浸泡4～5分钟捞起滤干，这个动作也可以放锅内焯水2～3分钟捞起滤干。把百页用开水泡4～5分钟。接下来进入当厨师的魔法时刻啦，切菜板洗净用开水冲一下，记得一定带上一次性手套做好全家卫生工作哦，我们把薄百页铺在切板上面，再把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，大葱丝均匀放入薄百页上，注意铺料的时候需要缩进一些，以便方便卷起。均匀的铺上食材。卷起后切斜刀。大家记得要慢慢卷起卷紧。然后切斜刀，为了方便摆盘和造型。准备好你喜欢的菜盆一个，把切好的百页卷，围着盆边依次摆放成圆形，我喜欢圆形，取圆满团员的吉祥寓意。把切好的百页卷放盆锅内放油烧热，倒入肉丝把肉丝快速划开至变白色，倒入准备好的葱姜水，记得只要水，葱姜不要放入，然后伴炒均匀。肉丝倒入油锅快速化开。把前面提到的调料二调匀倒入，继续翻炒至粘稠变色，起锅装入盆中间。把炒好的肉丝倒入盆中。是不是看着特别喜庆且很有食欲啊。喜欢的你快快准备好食材，自己动手做上一做吧，你一定会喜欢这道菜的。以上是我今天的美食分享，我是吴妈，一个热爱生活，爱美食的退休妈妈。喜欢每天在厨房烹调美食，分享美食的美好瞬间。如果你喜欢我的美食，欢迎

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