浓浓北京味,简单又不简单的美食京酱肉

说道京酱肉丝，看到的人都会嗯？小编没素材了？您还真没猜对，小编肚子里的货多了去了。但为什么今天要说京酱肉丝呢，毕竟太简单了，简单的令人发指，弄点酱炒吧炒吧就出锅了，配点葱丝拿块豆丝一卷，搁嘴里一嚼一咽完事。那您就错了，平时饭店吃的京酱肉丝有没有感觉没那么好吃？再说道豆丝卷那就更完了，外行！京酱肉丝哪能豆丝卷？这要和米饭吃那都得拉出去拿炮轰二十分钟。今天咱就聊聊京酱肉丝的做法和吃法！京酱肉丝，听名字就知道是一道京菜，起源呢说起来还真是用豆丝卷的！老爷俩在家过年孙子想吃烤鸭，老爷子哪吃得起？弄点甜面酱把切好的肉片一爆，拿豆丝一卷告诉孙子“这就是烤鸭”还别说味不错，爷俩吃得很欢脱。等孩子大了，去全聚德当学徒。这一看这烤鸭跟我吃的不一样，这是小时候让老爷子给晃点了！可那味是真不错，回家跟老爷子一说。老爷子把那会的“烤鸭”是怎么做的告诉孙子了。这孙子╮(￣▽￣)╭一听“搜嘎！”于是按照全聚德烤鸭的酱汁吃法又改进了一下，就有了现在的京酱肉丝。然而，故事是故事。个人感觉这京酱肉丝的出处还是和北京季节性美食——春饼有脱不开的关系。注水完毕！╮(￣▽￣)╭言归正传，这京酱肉丝，大家吃的时候有没有感觉味道和想象的不太一样，一般都是味咸、酱糊嘴、酱香味不足等等这些问题。要让小编说，出现这种问题都是因为做法不地道，吃法也不地道造成的。京酱肉丝，听名字就是酱爆菜。那么酱爆菜重点就在这酱上，刚才上面讲到，京酱肉丝的来源是为了满足孙子想吃烤鸭的愿望，老爷子自己创造的做法，而后孙子进了全聚德烤鸭店后又给予改良才有了现在的京酱肉丝。从这就找到酱的出处了，八成是烤鸭蘸酱，虽说对外说是甜面酱酱，那全聚德的蘸酱可不是纯甜面酱。当然了，小编是不知道他们的酱是怎么调配的，但根据小编吃到的“美味级”京酱肉丝再加上小编的尝试，姑且说一说我的做法。甜面酱做底，占个七八分，而后加入干黄酱！干黄酱要选好的，用黄花水调匀（也可以直接用清水）再放少许六必居黄酱（他们家的酱确实是好）加入少许酱油！（要用普通的生抽）为什么加酱油呢？因为这酱油其实就是干黄酱的精华，用它提味。回归本源。这会酱配好了，先别动。咱们再说这肉丝。猪里脊肉切成肉丝，葱、姜、料酒、少许醋（用醋是为了让肉嫩）腌制十几二十分钟。裹淀粉下油锅炸，炸成白色就得出锅。不然就老了。当然在家做，这么干费油。咱们就用水焯！用水焯的话，要多裹点淀粉，水一煮会化开一部分，煮到肉丝“缩”了，不软趴趴的就出锅了。回过头来炸酱葱姜趋锅，把调好的酱入锅小火慢熬。熬成什么样呢？油酱分离，酱香四溢这会改大火，倒肉丝大火翻炒。炒那么几分钟就可以出锅了，这会的肉丝被酱包裹外面是一层油有一种晶莹剔透的感觉。酱香里搀着肉香让人食指大动。发现没有，咱没放盐！它这酱本来就是咸的，你要再放盐那能不咸么？另外这样做出来的酱，熬制时间相对长一些，不会有“生酱”的口感。几种酱放在一起味道也更有层次感，更加厚重。这京酱肉丝就算做好了，接下来咱们说怎么吃！吃法分两种，豆丝卷。薄饼卷个人更倾向于用薄饼，为什么呢，且听小编慢慢道来。京酱肉丝在现在饭店里吃到的都是用豆丝卷的，故事也是这么说的。但是这故事可是现代人说的！在小编的记忆力小时候吃的京酱肉丝，一码的全是薄饼卷！到后期小饭馆开始用豆丝卷，再然后带着大饭店也用豆丝卷。为什么大家都用豆丝呢？省事啊！同样的价格，做面饼费时费力，买点豆丝切吧切吧就给对付上了，多省事！但是它味道不行啊，为什么呢。这京酱肉丝外面包着酱裹着油，本身又是肉。所以他这味太厚，得加葱遮一遮，但光加葱还不行啊，外面还得包皮，这皮如果用豆丝的话，劲道是劲道了，可它有豆子味和五香味，另外太劲道了也不行，酱爆菜里还得有点“面”的口感才好吃。所以真正绝配是薄饼，也叫春饼，这种薄饼的跟吃烤鸭那似的，不能油了，得劲道，为甚么不能油呢？得用它去吸肉丝外面的油和酱，给它降味，而京酱肉丝的外面裹的酱也给薄饼赋予了“生命”这是侯两厢在一起，那就是相得益彰。老话说的好“天上牛亮配织女，地上肉丝配春饼！”（这老话，是我说的╮(￣▽￣)╭）这京酱肉丝今天咱就说到这感谢观看吧。看着好的您给点个赞，这是咱以后还能瞎嘚啵的动力！谢谢各位捧场！明儿见了您呢。

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