本期导读：年夜饭推荐这道菜，凉热搭配不油腻，花开富贵，寓意万事如意
京酱肉丝是很多人喜欢吃的一道京菜，京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
今天分享的菜肴，是改良版的京酱肉丝，用干豆腐把、香菜、胡萝卜、葱，几种食材卷在一起，搭配肉丝吃，吃时不用搞得手忙脚乱，吃着方便。
这个菜既是凉菜又是热菜，年夜饭做一盘，既有肉又有菜，荤素搭配得刚刚好，酱香浓郁，吃着不油腻，下酒下饭都不错，好看又好吃，花开富贵，寓意新的一年万事如意。下面分享下这道菜肴的做法：
所需材料：里脊克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一段，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒至颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
小贴士：酱选用甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。
干豆腐卷要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开，肉丝切好后，要腌制一下，这样炒出的肉丝吃着嫩滑，不腥不柴。
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