京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁就像煮了几个小时一样。更神奇的是，它会让我觉得有种烤鸭的味道。一般餐厅制作是不会放胡萝卜的，他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝，放在另外的盘子让，让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用，这也叫码菜。我决定加进去，因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒，胡萝卜的维生素也便于身体更好吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分，——这是一个很大的禁忌，因为会稀释味道。这样一道百年名菜，操作起来却快的不可思议。你可以快速的端上桌——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝，完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美，真是白米饭的绝配~最好的，就是配着豆皮或者春饼，再来一盘切细的葱白，就像一个真正的北方人那样！:-D
By蜜斯Ann的厨房日记
用料猪里脊50g胡萝卜根（g）芝麻油几滴葱1根（装饰）{腌肉}-如下盐1/4小勺料酒1小勺黑胡椒粉1/8小勺玉米淀粉小勺油1小勺{酱料}如下水60ml甜面酱.5大勺老抽1/小勺醋1/4小勺糖1小勺生抽1大勺做法步骤1、猪肉切丝，抓入和盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分钟。
、取另一个碗，将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合，搅拌至糖溶解。备用。
3、炒锅中火加热，入1大勺的油，入切丝的胡萝卜，翻炒约1分钟，盛出备用。*此时的胡萝卜应该还是脆的。
4、在同一个锅里，转大火加热，再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟，加入腌猪肉，并快速拌散。
5、当肉丝颜色变为白色，倒入胡萝卜丝和酱汁，开大火，快速拌炒。
6、拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
7、转小火至酱汁浓稠，关火加几滴芝麻油。
8、盛出来，撒上葱白，可以搭配米饭，或者用豆皮/春饼，卷着吃。
9、它会让我觉得有种烤鸭的味道。
10、:-D
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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